C’est un plat qui est sur mon ‘Je n’ai rien dans le frigo ‘ ou ‘Je n’ai pas le temps de cuisiner‘ ou ‘Je veux quelque chose de sain que mon enfant adorera‘liste de recettes. C’est quelque chose que je cuisine depuis des années et qui est toujours un favori de la famille. J’adore sa simplicité et sa polyvalence. Si vous n’avez pas de pois chiches, allez-y et utilisez des haricots blancs ou des haricots rouges. Si vous n’avez pas d’épinards, utilisez du chou vert ou du chou frisé. Recette et photos fournies par Sophia Zergiotis de Amour et lentilles.
- 1 tasse couscous blé entier préférable
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- ½ tasse oignon haché
- 3 gousses d’ail haché
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1 cuillère à café coriandre moulue
- 1 cuillère à café sel casher
- 1 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
- ½ cuillère à café hongrois paprika doux
- Jus de ½ citron
- 28- once peut tomates en dés avec du jus de préférence bio
- 2 tasses bébé épinard lavé
- 14- à 16- once peut pois chiches rincé et égoutté
- ¼ tasse noix de cajou légèrement grillé
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Faites bouillir une petite casserole d’eau, ajoutez votre couscous, couvrez la casserole et éteignez le feu. Laisser reposer 5 minutes. Retirer le couvercle, gonfler le couscous à l’aide d’une fourchette. Mettre de côté.
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Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 4-5 minutes. Ajouter le cumin, la coriandre, le sel, le poivre, le paprika et le citron. Remuer. Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes.
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Ajouter les épinards et les pois chiches. Remuer pour permettre aux épinards de se flétrir. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire. Pendant ce temps, faites légèrement griller les noix de cajou dans une petite casserole sur la cuisinière. Répartir les noix en une couche uniforme et chauffer à feu moyen, en les secouant souvent – ne pas surcharger.
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Continuez à remuer ou à secouer pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les noix soient parfumées et dorées.
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Pour servir, déposez le couscous dans un bol peu profond, puis déposez le mélange de pois chiches et d’épinards sur le dessus. Garnir de noix de cajou grillées et servir aussitôt.
