Voici un plat de couscous délicieux et coloré, agrémenté de pois, de noix de cajou, de fruits secs et d’épices au curry. Il est prêt en quelques minutes, ce qui vous laisse suffisamment de temps pour préparer un repas autour de lui. C’est très agréable servi avec des currys de légumes ou des plats simples de haricots. Photos par Evan Atlas.
Sert: 4 à 6
- 1 tasse de couscous, de préférence à grains entiers
- 1 tasse de pois verts surgelés, complètement décongelés
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix parfumée (comme la noix ou le sésame noir)
- 1/2 tasse de noix de cajou hachées
- 1 cuillère à café de poudre de curry de bonne qualité, ou plus au goût
- 1 cuillère à café de gingembre frais ou en pot, ou plus au goût
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 tasse de raisins secs, de cerises séchées ou de canneberges séchées
- 2 oignons verts, tranchés finement
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Mélanger le couscous avec 2 tasses d’eau dans une grande poêle ou une poêle à frire. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser reposer du feu pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, puis cuire, en remuant fréquemment, 2 à 3 minutes de plus. Transférer dans un récipient de service et servir immédiatement.
Variation: Pour un plat encore plus nutritif et sans gluten, utilisez du quinoa au lieu du couscous.
Information nutritionnelle:
Par portion: 414 calories; 16 g de matières grasses; 90 mg de sodium; 59 g de glucides; 6 g de fibres; 11g de protéines
