En Ligurie, ils l’appellent farinata, en Provence, ils l’appellent socca. Dans les deux cas, c’est une crêpe méditerranéenne à base de farine de pois chiches, donc ce n’est pas seulement succulent, c’est sans gluten. Cette recette ajoute du piquant à la farinata aux pois chiches de base en ajoutant des courgettes. Croustillant en croûte avec un intérieur tendre, il est excellent seul ou avec la confiture d’oignon rouge liée à cette recette dans la liste d’ingrédients ci-dessous.
Courgettes farinata aux pois chiches et confiture d’oignons rouges au cabernet
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de farine de pois chiches
- 1 1/2 tasse d’eau
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus 1 supplémentaire pour enrober la poêle
- 1 courgette moyenne
- sel de mer et poivre fraîchement moulu, au goût
- Confiture d’oignons rouges et cabernet
Instructions
- Versez la farine de pois chiches dans un bol moyen. Versez lentement de l’eau en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse. Incorporer les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure et aussi longtemps qu’une nuit. La pâte doit être crémeuse et dorée, avec une texture et une couleur comme le tahini.
- Une heure avant la cuisson de la farinata, râpez les courgettes (râpez-les à la main ou utilisez un robot culinaire), placez-les dans une passoire ou un tamis et saupoudrez d’un peu de sel, pour aider à égoutter les courgettes de l’excès d’eau.
- Placez une grille de four dans la position la plus haute et réglez le four sur le gril.
- Huiler légèrement une poêle de 8 ou 9 pouces.
- Enveloppez les courgettes râpées dans une serviette ou une serviette en papier et pressez. Séchez. Incorporer à la pâte de pois chiches.
- Verser dans une poêle en étalant avec une spatule pour que le mélange soit uniforme. Donnez-lui une garniture de sel de mer et de poivre frais moulu.
- Faire griller la farinata de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la crêpe soit dorée et commence à se raffermir.
- Réduire la température du four à 450 ° F et déplacer la farinata sur la grille du milieu. Poursuivre la cuisson pendant 18 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la crêpe soit prise.
- Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de couper en quartiers. Servir avec la confiture d’oignon rouge cabernet.
Suite
Ellen Kanner est la Le blogueur du lundi sans viande du Huffington Post, le chroniqueur syndiqué The Edgy Veggie, et contributeur à des publications comprenant Culiner, Bon appétit, et Chaque jour avec Rachael Ray ainsi que sa propre blog.
Cet article a été initialement publié le 30 août 2011.
