La menthe fraîche et le citron ajoutent du zeste à ce simple sauté de courgettes; la carotte apporte une couleur supplémentaire. Adapté de Remuer fou!* par Susan Jane Cheney.
Pour: 4 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 grosse carotte, coupée en julienne (allumettes épaisses)
- 4 petites ou 2 courgettes moyennes, coupées en julienne (allumettes épaisses)
- 2 oignons verts, tranchés finement en diagonale
- Poivre fraîchement moulu au goût
- 2 cuillères à café de jus de citron frais, ou plus, au goût
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée, ou plus, au goût
- Sel au goût
Réglez une poêle à frire à feu moyen-vif. Versez l’huile autour de la jante et tourbillonnez-la pour recouvrir les côtés. Ajouter la carotte et faire sauter 2 à 3 minutes.
Ajouter les courgettes et les oignons verts et continuer à faire sauter pendant une à deux minutes, jusqu’à ce que les carottes et les courgettes soient toutes les deux terminées. Moudre au poivre noir et faire sauter brièvement.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron, la menthe et le sel au goût. Sers immédiatement.
Variation: Pour encore plus de fermeté, ajoutez un piment chili épépiné et émincé (comme du jalapeño) en même temps que les courgettes.
