Mon mari a certainement un moyen avec son potager. Chaque année, une culture ou une autre devient, pour le dire poliment, surabondante. La première année, c’était les tomates. L’expression «trop de tomates» était particulièrement résonnante pour moi, car mon excès d’indulgence a déclenché une allergie (heureusement temporaire) entraînant des démangeaisons de l’urticaire. L’année suivante, le coupable était la bette à carde. Bien que légèrement ennuyeux à l’époque, ma perplexité sur ce qu’il fallait faire avec cette profusion de verts m’a conduit à écrire un livre (mon dernier, Wild About Greens) sur les légumes-feuilles de toutes sortes.
Ce n’est qu’une fraction du trajet d’une semaine depuis le jardin!
Les courges varient en fonction de la taille du creux qu’elles offrent pour la farce, donc ne vous inquiétez pas si vous avez plus de riz pilaf que ce qu’elles tiendront confortablement – vous pouvez simplement utiliser celles qui restent comme accompagnement délicieux. Utilisez n’importe quel type de riz brun, bien que je recommande fortement d’utiliser un mélange de riz exotique pour plus de saveur. Exotique ne veut pas dire difficile à trouver – vous trouverez des mélanges de riz dans les supermarchés, ainsi que dans les magasins d’aliments naturels.Le Royal Blend® avec quinoa utilisé ici contient non seulement du riz brun clair, mais du quinoa rouge et du freekeh (une forme de -grain de blé). C’est tellement savoureux en soi que j’ai gardé la farce au pilaf simple.
Sert: 4 comme plat principal; 8 en accompagnement
- 4 courges moyennes delicata (ou autres courges semi-dures,
comme le gland, le gland doré, le très petit noyer cendré ou tout autre
ont une forme oblongue symétrique) - 1 1/4 tasse de riz brun ou mélange de riz exotique à grains entiers
- 2 1/2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon rouge moyen (ou 1/2 gros), haché finement
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 1/2 poivron rouge moyen, coupé en petits dés
- 1/4 tasse de vin blanc sec ou d’eau
- 1/2 tasse de persil frais haché ou de coriandre légèrement tassé
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché, plus plus pour la garniture
- 2 cuillères à café de mélange d’assaisonnements (comme Frontier ou Mrs.Dash)
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Les petites courges sont faciles à préparer au micro-ondes. Attendez simplement 3 à 4 minutes à puissance élevée par courge, ou jusqu’à ce qu’elle soit facilement percée avec un couteau bien aiguisé, mais pas pâteuse. Vous pouvez également utiliser les instructions simples pour la cuisson au four dans cet article sur Comment apprivoiser les courges d’hiver. Vous pouvez faire cette étape à l’avance.
Mélanger le riz et le bouillon de légumes dans une grande casserole et porter à ébullition lente. Baisser le feu, couvrir et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Si vous préférez un grain plus tendre, ajoutez 1/2 tasse de bouillon ou d’eau supplémentaire et faites cuire jusqu’à absorption.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le poivron et continuer à faire sauter jusqu’à ce que tous soient tendres et dorés. Une fois le riz cuit, ajoutez-le à la poêle avec le reste des ingrédients.
Mélanger et cuire 5 minutes à feu moyen-doux ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Lorsque les courges sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en deux à travers les extrémités de la tige. Retirez et jetez les graines et les fibres.
Évidez-les en laissant une coque solide d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Certaines courges ont plus de chair à enlever que d’autres, une fois que les graines sont parties. Quelle que soit la chair de courge que vous avez, hachez-la finement et incorporez-la au mélange de riz. Farcir les cavités dans les courges avec le mélange de riz généreusement, sans surcharger. Saupoudrer d’aneth haché supplémentaire sur le dessus pour la garniture. Si les courges et le mélange de riz sont encore chauds, vous pouvez servir tels quels, mais si nécessaire, vous pouvez les disposer dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie, couvrir de papier d’aluminium et réchauffer dans un four à 350 ° F jusqu’à ce qu’ils soient très chauds. , juste avant de servir. Servir deux moitiés par personne comme plat principal; ou une moitié par personne en accompagnement. 
