J’adore les grandes saveurs – citron, safran, piment, vin. Mais mon voyage à Paris m’a rappelé à quel point les légumes sont pleins de saveurs – naturellement. Cette soupe réconfortante permet aux légumes de parler et est parfaite pour cette période intermédiaire où le calendrier indique le printemps mais le thermomètre indique toujours l’hiver.
Pour: 6 personnes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 poireau, haché
- 3 gousses d’ail émincées
- 3 carottes, hachées
- 1/2 livre de champignons (environ 2 tasses), tranchés
- 1 poivron rouge, haché
- 2 côtes de céleri et feuilles de céleri, hachées
- 5 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 livre de haricots verts (environ 2 tasses), hachés en bouchées
- 1/2 tasse de nouilles
- Sel de mer et poivre frais moulu au goût
- 1 bouquet de persil plat, haché finement
Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile devienne lustrée. Ajouter le poireau haché, l’ail et les carottes. Cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes se détendent et commencent à ramollir.
Ajouter les champignons, le poivron rouge et le céleri et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps pendant encore 10 minutes, en laissant les légumes caraméliser.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter la soupe pendant 30 à 45 minutes.
Ajouter les haricots verts et les pâtes et cuire à couvert pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, les haricots sont tendres tout en conservant leur vert vif vif et le bouillon légèrement épaissi.
Assaisonner de sel de mer et de poivre au goût. Saupoudrer de confettis de persil et servir.
Ellen Kanner écrit le Colonne du lundi sans viande pour The Huffingon Post, est le Edgy Veggie, chroniqueuse syndiquée et blogueuse Dinner Guest sur Culiner. Elle contribue également à Bon Appétit, Relish, Bien Manger, Temps Végétarien, Plus, le Miami Herald et des publications régionales à travers le pays, y compris plage de galets et Palm Beach illustré.
