La combinaison de courge d’été fraîche et de maïs, aromatisée à l’ail et aux piments, est tout simplement délicieuse. C’est un délicieux plat d’accompagnement à la fin de l’été, lorsque le maïs frais et les courges sont à leur apogée d’abondance et de saveur. C’est bon servi avec des quesadillas ou d’autres plats du sud-ouest, ainsi que des plats de haricots simples.
Sert: 4 à 6 en accompagnement
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon rouge ou jaune moyen, haché finement
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 2 courges d’été moyennes ou 3 petites, toute variété tendre
(courgettes, courges jaunes d’été, pattypan, etc.), coupées en tranches de la taille d’une bouchée - Grains de 2 épis moyens à gros maïs frais
- 1 ou 2 petits piments verts frais, épépinés et tranchés finement
(utilisez du serrano ou du jalapeõ pour un effet chaud; du poblano pour une saveur plus douce - 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée, et plus pour la garniture
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Ajouter la courge, le maïs et les piments et faire sauter à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et croquants, environ 5 à 8 minutes. Incorporer la coriandre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Faire sauter encore une minute ou deux, puis parsemer un peu plus de coriandre. Servir aussitôt dans la poêle.
