Si vous avez déjà goûté au pesto en Italie, vous savez que le pesto ici aux États-Unis n’est tout simplement pas le même. J’ai reçu une leçon sur la façon de faire du pesto d’une vraie grand-mère italienne la semaine dernière et maintenant je comprends la différence et ce qui rend cette recette de pesto si spéciale.
Un pesto spécial
Mon amie Francesca fait le voyage de sa petite ville près du pesto-épicentre de Gênes, en Italie, à San Francisco une ou deux fois par an – cette fois (heureusement pour nous), elle a amené sa mère et son fils de deux ans, Mattia. Sa maman fait un beau pesto (et parfaitement léger, des gnocchis de pommes de terre pour l’accompagner) et a proposé de me montrer, à moi et à mon amie Jen, comment cela se fait. Je dois dire que cela a complètement changé la donne. Si vous aimez le pesto, vous devez vraiment l’essayer. Sa technique se traduit par un incroyablement pesto spécial.
Hacher à la main ou au mélangeur?
La plupart du pesto que vous rencontrez ici aux États-Unis est différent pour plusieurs raisons. Tout d’abord, la plupart de ce que vous voyez est fabriqué à la machine, généralement un robot culinaire ou un mélangeur à main. Cela est vrai même s’il est fait maison. Ne vous méprenez pas, il a généralement bon goût, mais comme les ingrédients ne sont pas hachés à la main, vous vous retrouvez avec une texture qui ressemble plus à une pâte humide et il y a peu ou pas de définition entre les ingrédients.
Au cours de ma leçon, j’ai rapidement commencé à réaliser que hacher tous les ingrédients à la main et ne pas les mélanger est la clé car cela empêche les ingrédients de devenir une émulsion ou une pâte complètement homogénéisée. Lorsque vous habillez des pâtes avec un pesto haché à la main, les minuscules taches de basilic se sépareront de l’huile d’olive par endroits, vous obtenez une définition entre les ingrédients et les saveurs vives ressortent comme elles ne le font pas lorsqu’elles ont été mélangées. en un.
Choisir le bon basilic
Une autre chose, le pesto génois est célèbre en partie parce qu’il est souvent fait avec de jeunes et petites feuilles de basilic. Pour nous, non-Italiens, il est facile de trouver du basilic génois dans les magasins et sur les marchés fermiers, en particulier en été, mais il y a de fortes chances qu’il n’ait pas été cueilli jeune. Je ne m’en soucierais pas trop, simplement en hachant à la main tous vos ingrédients, vous verrez un changement majeur dans la personnalité de votre pesto. Si vous cultivez votre propre basilic, je suis jaloux.
La technique
Si vous voulez vraiment faire du bon pesto, en utilisant cette technique, obtenez une bonne mezzaluna tranchante (de préférence une grande lame) ou un bon couteau – vous en aurez besoin. Hacher les ingrédients prendra environ vingt minutes. Tout ce que vous utilisez pour hacher, assurez-vous qu’il a une lame tranchante ou le basilic deviendra sombre. Une fois que vous avez haché vos ingrédients, vous les formerez en un gâteau, illustré ci-dessus. Vous ajoutez de l’huile d’olive à ce gâteau, et c’est magique – ci-dessous.
Comment conserver le pesto
Conservez tout pesto que vous pourriez utiliser le lendemain ou deux, au réfrigérateur, sous une fine pellicule d’huile d’olive. Vous pouvez également le congeler dans des sacs de la taille d’une collation. Décongelez et mélangez avec les gnocchis, raviolis ou autres pâtes préférées que vous aimez – et un bon filet d’eau pour pâtes!
Faites-moi savoir si vous essayez ceci et ce que vous en pensez! Utilisez votre beau pesto frais avec cette recette de gnocchis. Ou ces simples pâtes faites maison., Ou cavatelli. Tutto bene!
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