Votre nouveau régal d’automne préféré.
Salut! Truffe, quelqu’un?
Je veux dire, il y a beaucoup à partager. ↓
Au nom de toutes les addictions aux bonbons, aujourd’hui je partage ce que je considère être le meilleur bonbon autour. Je veux dire, j’ai écrit un livre de cuisine entier sur les bonbons! De toute évidence, j’aime les trucs. Mais je vous dis que cette recette très truffée de citrouille est l’une de mes préférées de tous les temps. Et ce n’est même pas une recette dans mon livre de recettes de bonbons! Nan. J’ai conservé cette recette de truffes aux épices de citrouille juste pour mon blog aujourd’hui. Et je l’ai également partagé sur delish.com la semaine dernière.
Au fait, avez-vous déjà essayé la recette de caramel aux épices de citrouille à la page 109? C’est comme un latte aux épices et à la citrouille rencontre un plat de caramel au beurre un jour et les deux forces se heurtent. Et c’est redonkulous. Désolé d’avoir dit redonklous.
Permettez-moi d’expliquer comment j’ai formulé la recette de bonbons d’aujourd’hui. Les truffes que vous voyez ici sont en fait mon quatrième essai de fabrication. Le premier lot, j’ai utilisé des miettes de biscuits au gingembre dans le remplissage. Ahh, mauvais choix. Beaucoup trop de saveur de mélasse / gingembre qui domine la citrouille. Deuxième lot: chapelure de biscuits Graham. Excellent! J’ai trouvé une base plus moelleuse pour la garniture aux truffes. MAIS la texture de la truffe n’était pas très lisse et luxuriante, comme la plupart des truffes que nous connaissons et aimons tous. J’avais besoin de quelque chose de velouté à ajouter – plus de citrouille? Bien bien bien. Ce fut une énorme erreur! Plus de citrouille vient de rendre la garniture aux truffes humide et impraticable.
Verse un verre de vin. Comment résoudre mes problèmes de truffe ??
Finalement. Numéro de lot 4… un gagnant! Contrairement aux truffes ordinaires remplies de ganache au chocolat, mes truffes d’épices à la citrouille sont remplies de citrouille, de biscuits Graham et de fromage à la crème. Du chocolat blanc fondu et une touche de sucre à glacer lissent la garniture, tandis que la tarte à la citrouille et la cannelle accentuent la saveur de la citrouille. Si vous aimez les truffes Oreo (qui ne le fait pas?!), Vous adorerez mes truffes aux épices de citrouille. Un peu la même chose!
La partie la plus importante de cette recette de truffe à la citrouille, en plus d’utiliser tous les ingrédients appropriés, est de refroidir le mélange de truffes. Tellement impératif! Le mélange de truffes est très doux, il doit donc être réfrigéré pendant au moins 1 heure avant de pouvoir le rouler en boules. Après avoir roulé chaque truffe, refroidissez-les une fois de plus. Cette fois pour seulement 30 minutes environ.
La garniture à la truffe froide est tellement plus facile de travailler avec.
Ensuite, il est temps de tremper les truffes dans du chocolat fondu. Prenez votre outil de trempage! Vous pouvez tremper les truffes dans du chocolat blanc, du chocolat au lait ou du chocolat noir. S’il vous plaît, ne me faites pas choisir un favori. Pleeeeeeeeease.
Saupoudrez chacun de quelques miettes de biscuits Graham ou d’une pincée de cannelle / sucre.
Petites bouchées d’automne, Je les appelle. ♥ ♥
Qu’allez-vous essayer en premier. La truffe aux épices de citrouille au chocolat blanc?
Ou la truffe aux épices de citrouille au chocolat noir?
IL N’Y A PAS DE MAUVAISE RÉPONSE.
Les testeurs de goût (vous savez qui vous êtes!) Et je suis tous deux d’accord pour dire que la truffe a meilleur goût le deuxième jour – après le développement des saveurs de citrouille et d’épices. Grande recette à préparer!
Description
Comme la plupart des recettes de bonbons, il n’y a pas de place pour la substitution d’ingrédients. Je recommande toujours de suivre la recette telle qu’elle est écrite. Je trouve que ces truffes deviennent encore meilleures – et la saveur de citrouille devient plus importante – après un jour ou deux au réfrigérateur. Trempez dans du chocolat blanc ou du chocolat noir pour une fabuleuse gâterie d’automne!
Ingrédients
- 2 oncess (55g) entier Fromage Fraisramolli à température ambiante
- 2 cuillère à soupes (15g) sucre à confiserie
- 1/3 tasse (72g) purée de citrouille
- 1 et 3/4 tasses (175g) chapelure de biscuits graham (à propos 12 biscuits graham pleine feuille)
- 1/2 cuillère à café tarte à la citrouille épice*
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 4 oncess (113g) chocolat blanc, haché grossièrement et fondu
Garniture
- 10 oncess (283g) mi-sucré ou chocolat blanc, hachées grossièrement
- garniture facultative: miettes de biscuits Graham supplémentaires ou cannelle / sucre
Instructions
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une pagaie, battre le fromage à la crème et le sucre dans un grand bol jusqu’à consistance crémeuse – environ 2 minutes. Ajouter la citrouille et battre à feu vif jusqu’à combiner. Ajouter les miettes de biscuits graham, les épices pour tarte à la citrouille, la cannelle et le chocolat fondu. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu’à ce que tout soit combiné. Le mélange est censé être doux et épais. Couvrir hermétiquement le mélange et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à 24 heures. Le refroidissement est obligatoire.
- Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Commencez à rouler le mélange réfrigéré en boules (environ 1 cuillère à café par boule) et placez les boules sur les plaques à pâtisserie. Vous devriez avoir environ 35 au total. Réfrigérer les boules au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu’à 24 heures.
- Pendant les dernières minutes du temps de refroidissement, commencez à faire fondre le chocolat. Vous pouvez faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes: placez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. J’aime utiliser une tasse à mesurer liquide. Sa profondeur facilite le trempage des truffes. Faire fondre par incréments de 30 secondes au micro-ondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Laisser reposer le chocolat chaud pendant 5 minutes pour refroidir légèrement avant de tremper. Alternativement, vous pouvez tempérer le chocolat. En cas de revenu, ne placez pas et ne conservez pas les truffes au réfrigérateur.
- Retirer les boules du réfrigérateur et les tremper dans le chocolat à l’aide d’un outil à tremper. Lorsque vous retirez la truffe du chocolat, n’oubliez pas de tapoter doucement l’outil de trempage sur le côté du bol pour permettre au chocolat en excès de s’égoutter. Garnir les truffes d’une pincée de chapelure de biscuits graham, si désiré.
- Remettez les boules sur la plaque à pâtisserie après les avoir trempées. Laisser le chocolat prendre complètement au réfrigérateur avant de servir. Les truffes sont OK à température ambiante pendant quelques heures pour servir.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Étalez les truffes entre des feuilles de parchemin ou de papier ciré dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou au congélateur jusqu’à 2 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.
- Épice pour tarte à la citrouille: Vous pouvez faire votre propre 1/2 cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille en mélangeant une pincée de gingembre moulu, de cannelle moulue, de muscade moulue, de clous de girofle moulus et de piment de la Jamaïque moulu.
- Outils spéciaux: Double chaudière ou micro-ondes, batteur à main ou batteur sur socle équipé d’une pagaie, d’un outil de trempage (fortement recommandé pour le trempage!)
Mots clés: truffes aux épices de potiron, truffes
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