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Rugelach aux cerises et aux noix

L’autre jour, un ami décrivait ces merveilleux cookies qu’il avait récemment essayés pour la première fois. Quand je lui ai demandé comment ils s’appelaient, il a répondu d’un ton incertain, « Hum, rugula? »

« Rugula, un péché Roquette? » J’ai demandé.

Et puis il m’est venu à l’esprit qu’il parlait rugelach, un biscuit en forme de croissant du patrimoine de l’Europe de l’Est. Tout à coup, des souvenirs de dîners de vacances chez ma grand-mère sont revenus en arrière; Je n’avais pas pensé au rugelach depuis des années.

Hanoukka commence vendredi au coucher du soleil, j’ai donc pensé qu’il était juste approprié d’en préparer un lot Rugelach aux cerises et aux noix de Le Roi Arthur Flour Cookie Companion en l’honneur de la Fête des Lumières.

Rugelach tire son nom du mot hébreu pour vigne rampante, une référence à sa forme torsadée ou roulée.

En grandissant, j’avais toujours pensé au rugelach comme l’équivalent juif des croissants, même si les saveurs ne pouvaient pas être plus différentes. Cette version est faite avec une pâte à base de fromage à la crème et une garniture de cerises sèches acidulées, de noix, de beurre, de cannelle et de sucre. Ce projet de cuisson était une joie tactile, le roulement et le rembourrage de ces cookies ont fait penser à toutes les mains sur des pièces de céramique ou même à jouer avec Play-Doh.

Une fois le rugelach suffisamment refroidi pour goûter, je me suis souvenu pourquoi ces biscuits n’étaient pas mon dessert d’enfance préféré. Ils ne sont pas extrêmement sucrés et leur richesse provient principalement de la pâte au fromage à la crème. Mon palais a mûri au fil des ans et la douceur ne fait plus l’affaire pour moi. Je pouvais vraiment comprendre pourquoi le rugelach était le favori des adultes, et c’est un de mes favoris récemment redécouvert.

Gagner Le Roi Arthur Flour Cookie Companion

Comme toujours avec notre fonction Cook the Book, nous avons cinq (5) exemplaires de Le Roi Arthur Flour Cookie Companion à donner cette semaine.

  • Rendement:64 cookies

Ingrédients

  • Pour la pâte
  • 1 tasse (2 bâtons, 8 onces) de beurre non salé
  • 1 paquet de huit onces de fromage à la crème (faible en gras [Neufchâtel] ou gras)
  • 1/2 tasse (3 1/2 onces) de sucre
  • 1 1/4 cuillères à café de sel
  • 3 tasses (12 3/4 onces) de farine tout usage non blanchie
  • Pour le remplissage
  • 1 tasse (4 5/8 onces) de cerises séchées
  • 3/4 tasse (3 onces) de noix de Grenoble, grillées
  • 1 tasse (7 onces) de sucre
  • 1/4 tasse (2 onces) de beurre non salé, fondu
  • 2 1/2 cuillères à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Pour la garniture
  • 1 gros œuf battu avec 2 cuillères à café d’eau
  • Sucre granulé, grossier ou perlé

instructions

  1. 1.

    Pour faire la pâte: Dans un grand bol, battre le beurre et le fromage à la crème jusqu’à consistance légère. Ajouter le sucre et le sel et battre jusqu’à consistance mousseuse. Incorporer la farine, puis rassembler la pâte en boule et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et que toute la farine soit incorporée.

  2. 2.

    Divisez la pâte en 8 morceaux égaux, roulez chaque morceau en boule, puis aplatissez-les légèrement en disques épais. Envelopper chacun dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou plus.

  3. 3.

    Préchauffez le four à 350 ° F. Graisser légèrement (ou tapisser de parchemin) deux plaques à pâtisserie. Le parchemin est préférable, car il raccourcira le temps de nettoyage requis par une partie du suintement inévitable de la garniture à mesure que ces biscuits cuisent.

  4. 4.

    Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un robot culinaire et battre quelques fois (ou couper finement les cerises et les noix, ajouter les autres ingrédients de la garniture et bien mélanger).

  5. 5.

    Travaillez avec la pâte un disque à la fois et conservez les autres au réfrigérateur. Sur un morceau de parchemin ou une surface de travail légèrement farinée, roulez la pâte en un cercle de 8 pouces. Placez un petit couvercle rond (à partir d’une boîte de film, une bouteille de vinaigrette ou quelque chose de taille similaire) au centre du cercle. Étalez 1/4 tasse de garniture sur la pâte, en laissant 1/2 pouce découvert sur le bord extérieur du cercle.

  6. 6.

    Retirez le couvercle et utilisez un couteau bien aiguisé ou une roue à pizza pour couper le cercle en 8 quartiers égaux. En commençant par le bord large (extérieur) de chaque coin, roulez-le vers son bord étroit, comme vous le feriez avec un rouleau en croissant. Placer les quartiers roulés, pointe vers le bas, sur les plaques à pâtisserie préparées. Courbe chaque biscuit en forme de croissant. Répétez ce processus avec la pâte restante.

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