Les légumes farcis sont amusants et festifs pour les repas d’entreprise et de vacances, mais réconfortants et assez faciles pour les dîners de tous les jours. La présentation de plats de céréales simples dans des contenants comestibles rend les céréales et leurs contenants de légumes plus excitants. C’est une présentation particulièrement agréable pour les repas d’automne, lorsque les légumes «farcis» sont abondants et que le palais est préparé pour ce type de nourriture copieuse. Voici un aperçu de la façon de préparer quelques légumes courants pour la farce, suivi de suggestions sur ce qu’il faut y fourrer. photo par Hannah Kaminsky.
Si vous ne voulez pas suivre une recette formelle pour la farce, pensez à faire un simple pilaf avec du riz, du quinoa, du couscous, du millet, du boulgour ou même de l’orzo (pâtes en forme de riz), en commençant par un sauté d’oignon et d’ail et en ajoutant n’importe quelle combinaison de noix hachées, de fruits secs, d’herbes fraîches et de vos assaisonnements préférés. Ou sautez les céréales et farcissez les légumes avec du maïs, de la purée de pommes de terre ou de la patate douce, des lentilles ou votre farce au pain préférée. Les possibilités sont infinies!
Courges d’hiver (butternut, gland, petite citrouille sucrée et carnaval): Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Retirez les graines et les fibres. Placer les moitiés, côté coupé vers le haut, dans des plats de cuisson peu profonds tapissés de papier d’aluminium et couvrir hermétiquement avec plus de papier d’aluminium. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes dans un four à 375 degrés, ou jusqu’à ce qu’il soit facilement percé avec un couteau mais encore ferme. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la pulpe en laissant une coque robuste de 1/2 pouce d’épaisseur tout autour. Incorporez la pulpe de courge dans la farce ou conservez-la pour une autre utilisation. Remplissez les courges de la farce désirée. Remettre dans les plats de cuisson et cuire encore 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Aubergine: Couper la tige de l’aubergine et la couper en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement la pulpe d’aubergine en petits morceaux, laissant une coquille solide d’environ 1/2 pouce d’épaisseur tout autour. Hachez finement la pulpe d’aubergine, faites cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre et incorporez-la à la farce ou conservez-la pour une autre utilisation. Remplissez les aubergines de la farce désirée et disposez-les dans des plats de cuisson peu profonds tapissés de papier d’aluminium. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four à 375 degrés F pendant 30 minutes, puis cuire à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la coquille d’aubergine puisse être facilement percée avec une fourchette mais ne s’est pas encore effondrée.
Poivrons: Les recettes demandent souvent que les poivrons farcis soient cuits ou blanchis avant de les farcir, mais je trouve cette étape inutile. Coupez soigneusement la tige de chaque poivron, en retirant la plupart des graines avec. Rincez l’intérieur de chaque poivron pour enlever les graines restantes. Vous pouvez couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, auquel cas ils reposeront facilement sur un plat allant au four; cependant, une partie du rembourrage a tendance à s’échapper de l’extrémité de la tige. Sinon, vous pouvez les laisser entiers, en coupant un ruban de leur fond pour qu’ils se tiennent plus régulièrement dans un plat allant au four. Dans les deux cas, étalez solidement les poivrons les uns contre les autres. Remplissez les poivrons de la farce désirée et disposez-les dans des plats de cuisson tapissés de papier d’aluminium (des plats profonds sont souhaitables si les poivrons sont laissés entiers). Couvrir légèrement avec plus de papier d’aluminium et cuire au four à 350 degrés F. pendant 25 minutes, puis découvrir et cuire au four pendant 10 à 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les poivrons soient cuits à votre goût.
Tomates: Les tomates grosses, fermes mais savoureuses sont les meilleures pour la farce. Coupez chaque tomate en deux sur la largeur. Retirez délicatement la pulpe à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour la détacher et d’une cuillère pour la retirer. Laissez une coque solide d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur tout autour. Incorporer la pulpe de tomate dans la farce si désiré, ou réserver pour un autre usage. Remplissez les tomates de la farce désirée et disposez-les dans des plats de cuisson tapissés de papier d’aluminium. Cuire au four, à découvert, à 350 degrés F. pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates soient cuites à votre goût.
Courgettes ou courges d’été jaunes: Utilisez au moins des courgettes de taille moyenne ou des courges d’été pour la farce. Même le type plus gros et moins savoureux, vous ne savez pas quoi faire d’autre fonctionne bien pour cela, car une fois que vous avez retiré les graines, vous avez de belles grosses cavités.
Retirez les extrémités de la tige. Une cuillère à pamplemousse est idéale pour enlever les graines et créer une cavité, mais si vous n’en avez pas, utilisez un petit couteau bien aiguisé pour retirer soigneusement suffisamment de pulpe pour obtenir une coquille de 1/4 de pouce d’épaisseur. Hachez la pulpe et faites-la cuire à la vapeur; si vous le souhaitez, incorporez-la dans la farce ou conservez-la pour une autre utilisation, cependant, si la plupart de ce que vous avez récupéré sont des graines, jetez-les. Remplissez les courgettes de la farce désirée et disposez-les dans des plats de cuisson tapissés de papier d’aluminium. Couvrir lâchement avec plus de papier d’aluminium et cuire au four à 350 degrés F. pendant 20 à 25 minutes, puis découvrir et cuire au four pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient cuites mais encore fermes.
Voici plusieurs plats de céréales simples qui sont parfaits pour farcir des légumes (ou savourer seuls). Mélangez et assortissez ces plats de céréales avec les légumes farcis énumérés ci-dessus.
Enfin, voici quelques recettes complètes de légumes farcis sur VegKItchen:
