Ces bouchées à base de pâte à choux sont garnies de grains de sucre perlé légèrement croquants. Ils font une excellente collation pour tous ceux qui ont la dent sucrée, ou un dessert léger pour suivre un gros repas. Emballés dans des sacs en plastique cellophane, ils font aussi de beaux cadeaux et des bas de Noël pendant les vacances. Ils cuisinent rapidement et facilement grâce à notre recette de pâte à choux infaillible.
Pour cette recette particulière, nous préférons utiliser du lait plutôt que de l’eau dans la pâte à choux. L’eau fonctionnera également (ne sautez pas cette recette simplement parce que vous manquez de lait), mais les protéines et les sucres supplémentaires du lait permettent un brunissement plus rapide. Cela aide avec de si petits choux choux, garantissant qu’ils développent une bonne couleur pendant leur temps de cuisson relativement court.
Cette recette demande un repos de 30 minutes dans le four de refroidissement pour compenser toute la vapeur encore emprisonnée à l’intérieur lorsque la cuisson est terminée. De nombreuses recettes demandent à la place de percer des trous dans les bouffées cuites au four, et les trous aident, mais nous avons constaté que le repose-four garantit l’extérieur le plus croustillant au fil du temps (vous pouvez, si vous êtes si disposé, faire des trous. et laisser reposer les choux au four, même si nous n’avons pas trouvé cela nécessaire pour les chouquettes).
Pourquoi ça marche
- L’utilisation de lait dans la pâte à choux accélère le brunissement, en veillant à ce que les petites choux développent une bonne couleur sans trop cuire.
- Un lavage d’œuf aide le sucre perlé à adhérer.
- Rendement:Donne environ 24
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Temps actif:
40 minutes - Temps total:1 heure 30 minutes
Ingrédients
- Une recette de pâte à choux (faite avec du lait et du sucre en option), transférée dans une poche à douille munie d’une pointe ronde unie de 1/2 pouce (voir note)
- 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
- Sucre perlé, pour décorer les choux (voir note)
instructions
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1.
Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez à 204 ° C (400 ° F). Tapisser un demi-bac en aluminium de papier parchemin. Passez une petite quantité de pâte à choux sous chaque coin de papier sulfurisé (la pâte agit comme une colle et maintient le papier en place pendant que vous pipe).
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2.
Pour canaliser les bouffées, tenez la poche à douille remplie à un angle de 90 °, appliquez une pression constante vers le bas et passez une bouffée de 1 pouce de large sur le plateau. Pour arrêter la tuyauterie, cessez d’appliquer une pression et faites pivoter la pointe de pâtisserie. Continuez à souffler les bouffées à environ 1 pouce d’intervalle, pour un total d’environ 24 bouffées. Pour lisser la surface de toute bouffée inégale, trempez un doigt dans l’eau froide et tapotez doucement les bosses.
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3.
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, brossez doucement une légère couche d’œuf sur chaque monticule, en prenant soin de ne pas laisser l’excès d’œuf s’égoutter sur le parchemin.
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4.
Saupoudrer une généreuse pincée de sucre perlé sur le dessus de chaque monticule, en poussant très doucement pour s’assurer qu’il adhère à la surface. Cuire au four jusqu’à ce que les chouquettes soient gonflées, profondément dorées et creuses lorsqu’elles sont soulevées, environ 20 minutes. Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez reposer 30 minutes pour permettre aux chouquettes de sécher et de prendre complètement.
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5.
Il est préférable de consommer les chouquettes quelques heures après leur cuisson.
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