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Boisson à l’oseille jamaïcaine (hibiscus)

L’oseille est une boisson jamaïcaine sucrée, gingembre et vineuse qui a toujours fait partie de ma tradition de Noël, proposée en option aux côtés du lait de poule et du punch au rhum lors des fêtes de fin d’année et des coupes d’arbres. Sa popularité saisonnière est due à la période de l’année où son ingrédient principal, les fleurs d’hibiscus, était à l’origine récolté et cultivé dans les Caraïbes. De nos jours, l’oseille est disponible à l’achat – sous forme de fleurs séchées transformées ou entières, ou même trempées et embouteillées – à tout moment de l’année. Mais pour moi, la boisson visqueuse et acidulée ne se sent pas juste en dehors de la saison des vacances.

un tas de feuilles d'oseille jamaïcaine (hibiscus)

L’oseille est le genre de pièce maîtresse que les gens rassemblent au moment où elle quitte le réfrigérateur, craquant sur la glace lorsqu’elle est versée, ses mérites débattus par les membres de la famille. Bien que sa forte saveur de gingembre devrait briller, l’oseille peut facilement être assaisonnée au goût – j’ai constaté que le processus de trempage, plus que les épices utilisées pour le parfumer, est l’élément le plus important. Ce n’est pas le genre de chose que vous vous précipitez; il devrait être infusé au moins toute la nuit, ou pendant deux ou trois jours, avant qu’il ne soit fini avec du sucre et, éventuellement, du rhum. Si vous avez besoin d’oseille pressée, vous pouvez la commencer le matin et la filtrer le soir. Vous pouvez ensuite réutiliser les feuilles d’oseille trempées pour préparer un autre lot plus lent en le ramenant à ébullition avec de l’eau fraîche et en le laissant infuser plus longtemps la deuxième fois (cela dit, ne faites pas tremper l’oseille plus de deux fois avant. le jeter).

L’oseille seule est acide et acidulée. Dans cette recette, le gingembre râpé coupe la netteté (je l’aime mieux quand il brûle un peu), les clous de girofle et le piment (également connu sous le nom de piment de la Jamaïque) lui donnent une douce chaleur et le sucre assure l’équilibre. Certains l’aiment plus sucré, d’autres plus acidulé, mais si vous avez une base forte et riche, vous pouvez l’ajuster à votre goût en augmentant ou diminuant la quantité de sirop simple. Faire infuser l’infusion pendant une période de temps plus longue améliorera également son acidité.

La façon préférée et traditionnelle de savourer l’oseille est d’utiliser le rhum blanc overproof Wray and Nephew. Nous gardons toujours un demi-lot réservé sans alcool pour ceux qui ne veulent pas boire, ou laissez la bouteille à portée du pichet pour que vous puissiez incorporer votre quantité d’alcool préférée (rappelez-vous: un peu va très loin). Que votre oseille soit à pointes ou vierge, cependant, vous voudrez toujours tinter et remuer votre glace dans le verre pour qu’elle se dilue un peu lorsque vous buvez.

Pourquoi ça marche

  • Une courte ébullition hydrate l’oseille, déclenchant l’infusion.
  • Une longue infusion à froid assure une extraction complète de la saveur et de la couleur.
  • Un sirop simple facilite l’adoucissement au goût, sans avoir à attendre que le sucre se dissolve.

  • Rendement:Donne environ 3 litres
  • Temps actif:
    25 minutes
  • Temps total:10 heures

Ingrédients

  • 5 1/4 onces (150 g; environ 3 tasses) d’oseille séchée (hibiscus), rincée à l’eau froide dans une passoire ou une passoire
  • 3/4 livre (350g) de gingembre frais pelé, lavé et râpé (voir note)
  • 10 clous de girofle entiers
  • 10 baies de piment de la Jamaïque, grossièrement écrasées avec le côté d’un couteau
  • 1 livre 1 1/2 once (495 g; environ 2 1/2 tasses) de sucre

instructions

  1. 1.

    Dans une casserole de 4 ou 5 litres ou dans une cocotte, porter 3 litres d’eau à ébullition. Ajouter l’oseille, le gingembre râpé, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque broyé et faire bouillir jusqu’à ce que l’oseille commence à gonfler et à gonfler, environ 8 minutes.

  2. 2.

    Retirer du feu et laisser reposer jusqu’à refroidissement, puis continuer à infuser dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu’à 3 jours.

  3. 3.

    Filtrer le liquide à travers une passoire à mailles fines ou à travers une étamine dans un grand pichet, en appuyant sur les solides pour exprimer autant de liquide que possible. Si nécessaire, filtrez à nouveau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de restes de gingembre. Jeter les solides.

  4. 4.

    Dans une casserole de 2 litres, porter 2 tasses d’eau à ébullition avec le sucre. Continuez à cuire en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer le sirop simple du feu.

  5. 5.

    Incorporer le sirop simple dans l’oseille filtrée, 1/2 tasse à la fois, jusqu’à ce que le niveau de douceur désiré soit atteint.

  6. 6.

    Réfrigérez jusqu’au moment de boire. Servir sur de la glace.

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