Lorsque beaucoup de chou frisé doit être utilisé en même temps, c’est l’une de mes recettes préférées. Une sauce piquante au tahini et au citron rehausse superbement la saveur du chou frisé. Adapté de Wild About Greens par Nava Atlas.
Pour: 6 en accompagnement
- 12 onces à 1 1/4 livres de chou frisé (n’importe quelle variété), égrappé et haché ou tranché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 oignon rouge moyen, tranché finement
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- Poivre fraîchement moulu au goût
Sauce Tahini-Citron:
- 1/3 tasse de tahini (pâte de sésame)
- Jus de 1 à 1 1/2 gros citrons (environ 1/4 tasse, plus ou moins au goût)
- 1 à 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari à teneur réduite en sodium
- 2 cuillères à soupe de nectar d’agave ou de sirop d’érable
- 1/3 tasse d’eau
Faites nettoyer et couper le chou frisé avant de commencer. Si vous aimez utiliser des tiges, vous pouvez les trancher finement et les ajouter au sauté; sinon, jetez-les.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à parois raides ou dans une poêle à frire. Ajouter l’oignon et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les deux soient dorés.
Ajouter les légumes verts et cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres. Ajoutez de petites quantités d’eau si nécessaire, juste assez pour garder le fond de la casserole humide. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore agréables et verts, environ 5 à 7 minutes. Retirer du feu et transférer dans un récipient de service.
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter ensemble. Incorporer le chou frisé; vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la sauce – vous voulez qu’elle enveloppe bien les légumes verts, mais ne les noie pas. Ou, vous pouvez simplement verser un peu de sauce sur le dessus des légumes verts et passer la sauce pour garnir les portions individuelles. Servez chaud ou à température ambiante.
