Avec l’ajout de patates douces, ce chili facile est copieux et réchauffe. La cuisson au four ou au micro-ondes des patates douces à l’avance réduit à la fois la préparation et le temps de cuisson. Dégustez les restes pour un déjeuner thermos ou des dîners ultérieurs. Le pain de maïs frais est un merveilleux compagnon. Servir avec une simple salade ou l’un des VegKitchen’s salades de chou et / ou un côté de légumes verts sautés. Si vous avez besoin d’une idée de dernière minute pour un plat principal végétalien pour le dîner de Thanksgiving, c’est un excellent choix. Adapté de Le livre de cuisine de la famille végétarienne.
- 2 patates douces moyennes à grosses environ 1 1/2 livres
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 Gros oignon haché
- 2 à 3 clous de girofle Ail haché
- 1 poivron rouge ou vert moyen en dés
- 5 tasses cuit ou trois boîtes de 15 à 16 onces haricots noirs égouttés et rincés
- 28- once boîte de tomates en dés essayez rôti au feu
- 1 ou 2 petits piments chauds frais épépiné et émincé, ou une boîte de 8 onces de piments verts doux hachés
- 2 cuillères à café poudre de chili de bonne qualité ou plus, au goût
- 2 cuillères à café cumin en poudre ou plus, au goût
- 1 cuillère à café origan séché
- 1/4 tasse coriandre fraîche hachée ou plus, au goût, et plus pour la garniture
- Sel au goût
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Cuire au four ou micro-ondes les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, peler et couper en dés de 1/2 à 3/4 po. Réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Ou, vous pouvez les frotter ou les peler, les couper en dés et les cuire à la vapeur dans une petite quantité d’eau jusqu’à ce que tout soit terminé.
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Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
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Ajouter le reste des ingrédients sauf la coriandre et le sel. Ajouter 1/2 tasse d’eau, porter à ébullition lente, puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
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Ajouter les dés de patates douces et laisser mijoter 10 à 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que toutes les saveurs soient bien mélangées.
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Incorporer la coriandre, puis assaisonner doucement avec du sel. Si le temps le permet, laissez reposer à l’écart du feu pendant une heure ou deux, puis chauffez au besoin. Garnir chaque portion de coriandre supplémentaire, si désiré.
Information nutritionnelle:
Par portion: 335 calories; 5,9 g de matières grasses; 58 g de glucides; 18 g de fibres; 15 g de protéines; 404 mg de sodium
