Je sais qu’il est facile de manquer d’idées de pâtes ou de tomber dans une ornière de pâtes. Mais juste un peu de produits et quelques articles de garde-manger peuvent vous faire sortir! Les olives salées et les choux de Bruxelles parfaitement cuits, avec leurs couches délicates et leurs feuilles extérieures caramélisées, en font un plat totalement satisfaisant qui n’est pas vraiment ordinaire. Les noix hachées ajoutent de la texture et aident à faire adhérer les saveurs aux pâtes. Recette et photos de Isa Does It: Recettes végétaliennes incroyablement faciles et délicieusement délicieuses pour tous les jours de la semaine * par Isa Chandra Moskowitz. © 2013 Tous droits réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou imprimée sans l’autorisation écrite de l’éditeur. Réimprimé en accord avec Little, Brown and Company.
Pour: 4 personnes
- 8 onces de choux de Bruxelles, coupés en quartiers
- 8 onces de pâtes aux cheveux d’ange
- 1/2 tasse de noix décortiquées
- 1 oignon jaune moyen, coupé en quartiers et tranché finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel, plus une pincée
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- Poivre noir fraichement moulu
- 1/2 tasse d’olives Kalamata, hachées grossièrement
- 1/2 tasse à 1 tasse de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de jus de citron frais
Mettez d’abord sur une grande casserole d’eau salée à ébullition. À ébullition, cuire à la vapeur les choux de Bruxelles pendant 3 minutes (voir Note) et réserver. Ensuite, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver.
En attendant, préchauffez une grande poêle à fond épais à feu moyen. Faire griller les noix pendant environ 5 minutes, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et grillées. Retirer de la poêle et placer sur une planche à découper. Lorsqu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez les noix en morceaux de la taille d’un pois.
Dans la même poêle, montez le feu à moyen-vif et faites revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes.
Ajouter les choux de Bruxelles cuits à la vapeur dans la poêle, ainsi que 1 cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Essayez de vous assurer que les pousses touchent le fond de la casserole, ne reposant pas trop sur les oignons, pour qu’ils saisissent. Cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient saisies d’au moins un côté.
Ajouter l’ail, le thym, les flocons de piment rouge et le poivre noir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes.
Ajouter les olives, ½ cuillère à café de sel restante, ½ tasse de bouillon de légumes et le vinaigre et bien mélanger.
Ajouter les pâtes et mélanger pour enrober. Ajouter les noix et mélanger à nouveau. Assurez-vous également d’obtenir des miettes de noix. Si le plat semble sec, ajoutez jusqu’à ½ tasse de bouillon de légumes supplémentaire. Goûtez à l’assaisonnement et servez.
Remarques:
- Une fois que l’eau de vos pâtes est bouillante, vous allez utiliser cette eau pour cuire les choux de Bruxelles à la vapeur avant de cuire les pâtes. Vous pouvez utiliser cette astuce si vous avez juste besoin de quelques légumes cuits à la vapeur à jeter dans votre plat, ou si vos légumes doivent être cuits à la vapeur avant de les saisir, les rôtir ou les faire sauter. Placez les légumes dans une passoire qui peut facilement reposer sur le bord de la casserole, au-dessus de l’eau. Idéalement, il doit être suffisamment petit pour tenir dans la casserole et avoir encore un couvercle confortablement installé sur le dessus. Il doit également avoir une poignée pour qu’il reste en place. Vous pouvez bien sûr également utiliser un panier vapeur. Placez les légumes sur l’eau bouillante, couvrez et cuire à la vapeur!
- Si, pour une raison quelconque, vous ne voulez pas utiliser ma méthode de cuisson à la vapeur super spéciale, faites simplement cuire à la vapeur comme vous le faites normalement et continuez avec la recette.
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