Enfin, une soupe de palourdes végétalienne satisfaisante! La chaudrée de palourdes de Manhattan est la soupe rouge à base de tomates que l’on trouve sur les menus des dîners dans toute la ville. Les champignons apportent la texture et la saveur parfaites à cette chaudrée végétalienne «glam», une version de la soupe emblématique de New York. Les assaisonnements Nori et Old Bay remplacent intelligemment les saveurs de fruits de mer. De NYC Vegan: recettes emblématiques pour un avant-goût de la grosse pomme, copyright © 2017 par Michael Suchman et Ethan Ciment. Photos de Jackie Sobon. Utilisé avec permission.
Sert: 8
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 carottes moyennes, coupées en morceaux de 1/4 de pouce
- 2 côtes de céleri, coupées en morceaux de 1/4 de pouce
- 1 oignon moyen, coupé en morceaux de 1/4 de pouce
- 3 gousses d’ail émincées
- 1/4 tasse de pâte de tomate
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 3 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier séchées
- 1 cuillère à soupe de flocons de dulse ou 1/2 feuille de nori
- 1 cuillère à soupe d’assaisonnement Old Bay
- 2 pommes de terre cireuses moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 8 tasses de bouillon de légumes
- Boîte de 28 onces tomates pelées entières, non égouttées, hachées grossièrement
- 1 tasse d’huîtres ou de champignons cremini coupés en dés
- 8 onces de champignons de Paris, tranchés de 1/8 po d’épaisseur
- 1/2 tasse de sherry sec ou de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les carottes, le céleri et l’oignon. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à tendreté, environ 8 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Incorporer la pâte de tomate et cuire en remuant pendant 1 minute.
Ajouter l’origan, le thym, les feuilles de laurier, le dulse, l’assaisonnement Old Bay et les pommes de terre. Ajouter le bouillon de légumes, bien mélanger et porter la soupe à ébullition. Réduire le feu à ébullition, couvrir et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes.
Ajouter les tomates et bien mélanger. Ajouter les pleurotes, les champignons de Paris, le xérès et le sucre. Portez à nouveau la soupe à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Retirez et jetez les feuilles de laurier, les brins de thym et le nori (le cas échéant). Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin. Servir chaud.
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