Le tempeh est une de mes protéines préférées avec lesquelles travailler, et j’ai trouvé que c’était les meilleurs petits curseurs. Ce sont super parce que vous en obtenez environ 4 par paquet standard de tempeh. Depuis qu’ils vivent à Los Angeles, ces petits gars sont devenus un incontournable de mon arsenal de restauration. Voici un indice: vous pouvez remplacer la sriracha par de la sauce barbecue si elle est trop chaude vous! (DeLe végétalien vigoureux* © 2014 par Ayinde Howell et Zoe Eisenberg. Utilisé avec permission, Vegan Heritage Press.)
Sert: 4 à 6
- 1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ou de carthame
- 8 onces de tempeh, coupé en 4 carrés
- 1/4 tasse d’oignon haché
- 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée
- 1 cuillère à café d’ail haché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café de sel
- 1 1/2 tasse d’eau
- 1 1/2 cuillères à soupe de sauce sriracha
- 8 petits pains coulissants, fendus
- Vinaigrette Ranch, la recette suit
- 1/2 oignon rouge, tranché, facultatif
- 1/2 concombre, tranché, facultatif
Chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude et chatoyante. Ajouter le tempeh et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, environ 4 minutes de chaque côté. Répétez jusqu’à ce que tout le tempeh soit cuit.
Retirer le tempeh dans une assiette tapissée de papier absorbant. Retirer la moitié de l’huile de la poêle et remettre la poêle sur le feu. Ajouter l’oignon et faire revenir environ 2 minutes, puis ajouter la sauge, l’ail, le basilic et le sel et faire sauter pendant 1 minute.
Dans un bol, mélanger l’eau et la sriracha en remuant pour bien mélanger. Versez l’eau de sriracha dans la poêle et remettez le tempeh dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Faites légèrement griller les petits pains coulissants et disposez une galette de tempeh sur la moitié inférieure de chaque pain. Garnir de la vinaigrette et de l’oignon émincé et / ou du concombre, le cas échéant. Servir chaud.
Noter: Vous pouvez trouver des petits pains coulissants chez Trader Joes ou dans des supermarchés bien approvisionnés. S’il n’est pas disponible, coupez les rouleaux hoagie en sections de la taille d’un curseur.
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Vinaigrette Ranch
La vinaigrette ranch est un favori américain. Voici le truc: c’est une base de crème assez basique, et si vous en faites vous-même, vous pouvez ajouter n’importe quoi pour en faire ce que vous voulez! C’est ma torsion sur un ranch traditionnel. N’hésitez pas à jeter du fenouil ou quelque chose de fou! Vous êtes le chef maintenant. Cette recette est de Le végétalien vigoureux* par Ayinde Howell et Zoe Eisenberg © 2014, Vegan Heritage Press. Utilisé avec permission.
Sert: 2 à 4
- 1 tasse de lait de soja non sucré
- 1/4 tasse de mayonnaise végétalienne
- 1/4 tasse de crème sure végétalienne
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de persil italien frais haché
- 3 cuillères à soupe de ciboulette émincée
- 1 cuillère à soupe d’ail frais haché
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire vegan
- Sel et poivre noir
Dans un bol moyen, fouettez soigneusement tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
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