Inspirée des interprétations classiques des recettes de casseroles de courge du Sud, cette version maximise la saveur et c’est super simple – c’est exactement comme ça qu’une casserole devrait être! Dans notre méthode, nous coupons la courge jaune (également connue sous le nom de courge à col roulé) en pièces rondes au lieu de la râper en un tas humide, ce qui signifie que vous n’avez pas besoin de passer du temps (et des muscles) à la presser sur une passoire pour l’égoutter. de toute cette humidité. Une bonne saisie dans une poêle chaude avec du beurre fondu fonctionne pour vous, tout en ajoutant une couche de saveur à la courge d’été souvent fade. Cette étape fait toute la différence pour éviter une casserole gorgée d’eau, alors faites-nous confiance, ça vaut le coup.
Un bref sauté sur l’oignon coupé en dés ajoute encore plus de saveur à la base, qui utilise une combinaison de crème épaisse et de crème sure pour obtenir une richesse de type gratin. Le fromage cheddar fort et le parmesan complètent les saveurs de la courge cuite sans la dominer ni pousser le plat sur le territoire du macaroni au fromage. Mais juste au cas où vous pensiez que la décadence du mélange de courge ne suffisait pas, nous dorons le lys en le garnissant d’une croûte de chapelure de biscuits au beurre qui devient agréable et croustillante au four. L’acte final pour équilibrer le tout est un léger saupoudrage de zeste de citron et de thym frais pour la luminosité.
La meilleure casserole de courge est celle qui est partagée, et celle-ci est faite pour servir plusieurs comme plat d’accompagnement lors d’un repas-partage ou d’une autre réunion avec des amis et la famille. (Il accompagne très bien les côtelettes de porc grillées !) Si vous l’emportez sur la route, vous pouvez faire cuire cette cocotte quelques heures à l’avance et la réchauffer environ 10 minutes à 350° avant de servir. Et, si vous ne trouvez pas de courge jaune, utilisez des courgettes !
Ingrédients
8 à 10 portions
6
3
3½
1
¾
½
4
1
1
½
1
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 375°. Graisser un plat allant au four de 13 x 9 po avec Beurre sans sel. Fondre 1 cuillère à soupe. Beurre sans sel dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Travailler en 2 lots et ajouter 1 cuillère à soupe. Beurre sans sel entre les lots, cuire 3 lb de courge d’été jaune, tranchée transversalement de ¼ po d’épaisseur, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et dorés, de 8 à 10 minutes. Assaisonner chaque lot avec 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton et transférer dans un grand bol.
Étape 2
Faire fondre 1 c. beurre non salé dans la même poêle. Ajouter 1 oignon moyenhaché finement et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et doré, environ 5 minutes. Baisser le feu à doux et verser ¾ tasse de crème épaisse; remuer pour combiner. Porter à frémissement doux, puis retirer du feu et incorporer ½ tasse de crème sure et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton.
Étape 3
Ajouter le mélange au bol avec la courge, puis ajouter 125 grammes. cheddar blanc fort, râpé (environ 1 tasse), ⅓ tasse de parmesan finement râpé, 1 cuillère à soupe. feuilles de thymet ½ c. poivre noir fraichement moulu; remuer doucement pour combiner. Transférer dans le plat de cuisson préparé et étaler en une couche uniforme. Essuyez et réservez la poêle.
Étape 4
À l’aide de vos mains, écrasez 1 manchon de craquelins Ritz ou autres craquelins au beurre en chapelure grossière dans un bol moyen. Fondre restant 3 c. Beurre sans sel dans la poêle réservée à feu moyen. Incorporer le reste ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton jusqu’à dissolution, puis verser sur la chapelure de craquelins. Saupoudrer le reste ⅓ tasse de parmesan finement râpé par-dessus et remuer pour combiner. Répartir uniformément le mélange de craquelins sur la casserole.
Étape 5
Cuire la casserole jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur le dessus et bouillonnante, 35 à 40 minutes. Haut avec Zest de 1 citron et plus de feuilles de thym. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.
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