Originaire d’Afrique de l’Ouest, le callaloo, un plat braisé de légumes-feuilles, fait partie intégrante de la cuisine des Caraïbes. Callaloo est si important pour la région qu’il est le plat national de trois pays : Trinité-et-Tobago, Saint-Martin français et Dominique. Le type de légumes verts varie selon les régions, passant du taro à l’amarante en passant par les épinards d’eau. Chez Canje à Austin, au Texas, l’un de nos 10 meilleurs nouveaux restaurants de 2022, le chef Tavel Bristol-Joseph utilise des légumes verts du Sud locaux, souvent un mélange d’épinards, de chou, de navet et de feuilles de moutarde.
Callaloo peut être épais et mijoté, lisse et moelleux ou, comme à Canje, riche en texture. Le chou frisé grillé offre un chuchotement d’omble et une morsure délicieuse dans cette version. Servez-le en accompagnement avec du riz, du poulet ou du poisson.
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Ce dont vous aurez besoin
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Four néerlandais
80 $ Chez Amazon
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Pinces
21 $ Chez Amazon
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Plaque de cuisson à rebord
25 $ 22 $ Chez Amazon
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
1
1
2
1
1
1
1
¼
1
3
Préparation
Étape 1
Retirer les côtes et les tiges de 1 grosse botte de bette à carde (environ 8 oz), de préférence blanche ou jaune; couper et trancher finement. Hacher grossièrement les feuilles. Couper et trancher finement les tiges de 1 gros bouquet d’épinards mûrs (environ 8 oz); garder les feuilles entières.
Étape 2
Placer une grille à 5 po du gril; chauffer le gril. Mélanger 1 gros bouquet de chou frisé (environ 1 lb), côtes et tiges enlevées, feuilles déchirées en gros morceaux, 2 cuillères à soupe. huile végétaleet un grosse pincée de sel kasher sur une plaque à pâtisserie à rebords pour enrober. Faire griller, en tournant la plaque à pâtisserie à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit flétrie et boursouflée par endroits, de 7 à 9 minutes. (Vous pouvez sauter cette étape, si vous préférez, et ajouter du chou frisé avec d’autres légumes verts.)
Étape 3
Pain grillé 1 c. flocons de piment rouge broyés, 1 c. poivre noir fraichement moulu, 1 c. quatre-épices moulues, 1 c. moutarde moulueet ¼ c. cumin en poudre dans un grand faitout sec ou une autre casserole épaisse à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 3 minutes. Versez 1 tasse de lait de coco non sucré et porter à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ait légèrement réduit, environ 5 minutes.
Étape 4
Ajouter 3 gousses d’ail, tranchées finement, côtes, tiges et feuilles de bettes à carde, et tiges et feuilles d’épinards (et chou frisé si vous ne l’avez pas grillé). Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes verts soient flétris et tendres, de 8 à 12 minutes (le chou frisé aura encore un peu de mordant). Ajouter le chou frisé grillé et remuer jusqu’à ce que tout soit enrobé de lait de coco épicé. Retirer la casserole du feu; incorporer le zeste et le jus d’1 gros citron vert. Goûtez le callaloo et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
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