Inspirés des bhajia, des collations frites croustillantes originaires du sous-continent indien, ces beignets de courgettes évitent les pièges de devenir un désordre détrempé moyen. L’humidité libérée par le salage des tranches de courgette et d’oignon hydrate la farine de pois chiche sans introduire d’autre liant – en minimisant le besoin d’un liquide, on obtient un beignet qui est réellement croustillant. La noix de coco ajoute une douceur subtile et un flair qui complète bien les herbes fraîches. La farine de riz est facultative, mais si vous pouvez mettre la main dessus, cela améliorera le facteur croustillant global des beignets. Vous pouvez les servir tels quels, mais un yaourt piquant améliore toujours les choses. celui-ci contient un peu de cumin pour invoquer les vibrations de raita.
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Ce dont vous aurez besoin
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Thermomètre à friture
29 $ 16 $ Chez Amazon
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
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Araignée
10 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
2
1
2
1
3½
1
1
1
⅛
1
1
⅓
1
Préparation
Étape 1
Couper 2 courgettes moyennes (10 à 12 oz au total) en segments de 3″. Couper chaque segment en planches de ¼ » d’épaisseur, puis en allumettes de ⅛ » d’épaisseur. Mélanger les courgettes, 1 oignon rouge, tranché finementet 2 jalapeños moyens, tranchés finement, dans un grand bol pour combiner. Saupoudrer de 1 c. Poudre de piment du Cachemire ou ¼ c. poivre de Cayenne et 2½ c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton et mélanger à nouveau pour enrober. Laisser reposer jusqu’à ce que quelques cuillères à soupe de liquide se soient accumulées au fond du bol et que les courgettes soient molles, 20 à 30 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, mélanger 1 tasse de yogourt nature au lait entier, 1 cuillère à soupe. plus 1½ c. jus de citron frais, ⅛ c. cumin en poudre, 1 cuillère à soupe. zeste de citron finement râpéet restant 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un petit bol. Refroidir la sauce au yogourt jusqu’au moment de servir.
Étape 3
Monter une grande poêle en fonte avec thermomètre et y verser huile végétale jusqu’à 1″ sur les côtés. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le thermomètre enregistre environ 350°.
Étape 4
Ajouter 1 tasse d’herbes tendres mélangées grossièrement hachées (comme la coriandre, le basilic et/ou l’aneth), 1 tasse de farine de pois chiche, ⅓ tasse de flocons de noix de coco non sucréset 1 cuillère à soupe. farine de riz (le cas échéant) aux courgettes et mélanger pour combiner. (Ce n’est pas grave s’il est épais et un peu sec.) En travaillant par lots de 5, versez ¼ de tasse de mélange de courgettes dans la poêle et appuyez légèrement avec une spatule ou une cuillère résistante à la chaleur pour les aplatir et les immerger. Frire, en retournant une fois, jusqu’à ce que les beignets soient entièrement dorés, environ 4 minutes. Transférer sur des serviettes en papier pour égoutter; saupoudrer de sel.
Étape 5
Transférer les beignets dans un plat et garnir avec plus herbes mélangées hachées. Garnir la sauce au yogourt réfrigérée avec plus zeste de citron et servir avec des beignets pour tremper.
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