Une fois que vous avez préparé et écrasé des pommes de terre cuites ou cuites au four, ces savoureux burritos se rassemblent rapidement. Servir avec un simple plat de haricots si vous souhaitez plus de protéines et une salade. Sur la photo, c’est Salade de chou frisé à saveur du sud-ouest. Photos de Rachael Braun.
Donne: 4 burritos
- 2 grosses ou 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
(ou voir note) - 1/4 tasse de lait de riz, ou au besoin
- 1 à 2 petits piments frais, comme le jalapeño,
épépiné et haché, au goût (ou voir les variations) - Sel au goût
- 4 tortillas à la farine de taille burrito (environ 10 pouces)
- Votre salsa préférée (tomate ou tomatillo), au besoin,
ou fait maison Salsa aux tomates fraîches - 1 tasse de cheddar végétalien râpé ou de fromage nacho végétalien
Couvrir les pommes de terre d’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à tendreté, environ 15 minutes. Mélanger les pommes de terre égouttées et le lait de riz dans un bol à mélanger et bien les écraser. Assaisonnez avec du sel.
Enveloppez le lot entier de tortillas dans du papier d’aluminium et réchauffez-les dans un four préchauffé à 350 ° F ou un grille-pain.
Répartir la purée de pommes de terre parmi les tortillas, en en étalant au centre de chacune. Étalez un peu de salsa sur les pommes de terre et saupoudrez de fromage végétalien. Roulez confortablement. Faites chauffer brièvement les burritos dans un four à 350 ° F, un grille-pain ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le fromage fonde et qu’ils soient très chauds. Mangez incontrôlable.
Noter: Vous pouvez également cuire ou cuire les pommes de terre au micro-ondes à l’avance, puis les éplucher et les écraser. Ils ne seront pas aussi moelleux que des pommes de terre fraîchement écrasées, mais cela n’a guère d’importance dans ce cas; c’est une excellente façon d’utiliser les restes de pommes de terre.
Variation: Pour un effet plus doux, utilisez un poivre poblano, épépiné et émincé, ou une boîte de 4 à 8 onces de piments verts doux hachés.
Information nutritionnelle
Par portion: 345 calories, 53 g de glucides; 12 g de matières grasses; 7 g de protéines; 678 mg de sodium; 5g de sucre
