Souvent, le riz est servi avec des burritos, mais la combinaison de riz et de haricots enveloppés dans la tortilla est assez satisfaisante. Ces burritos au riz jaune et aux haricots noirs constituent un repas copieux qui n’a besoin que d’une salade pour être complet – bien que les chips tortilla moulues sur pierre et la salsa soient toujours les bienvenues! Photos par Evan Atlas.
- 2 1/4 tasses eau avec 1 cube de bouillon de légumes
- 3/4 tasse riz brun
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café Safran des Indes
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 Oignon moyen haché finement
- 1 –2 gousses d’ail haché
- 1/2 poivron vert moyen en petits dés
- 1 –2 petits piments forts frais épépiné et haché, ou 1 boîte (4 oz) de piments verts doux hachés
- 1 Boîte de 15 à 16 oz de haricots noirs, égouttés et rincés
- 1 tomate moyenne en dés
- 1 cuillère à café origan séché
- sel et poivre fraîchement moulu goûter
- 8 Tortillas à la farine de 10 pouces, de la taille d’un burrito, réchauffées
- Salsa Ranchera ou salsa du commerce
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Porter à ébullition l’eau et le cube de bouillon dans une casserole moyenne. Incorporer le riz, le cumin et le curcuma et laisser mijoter doucement, couvert, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 30 minutes.
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le poivron et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
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Ajouter les piments, les haricots, la tomate et l’origan. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud et que la tomate ait ramolli, environ 8 minutes.
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Incorporer le riz cuit dans le mélange de poêle jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Retirer du feu.
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Pour assembler, placez un monticule du mélange de riz cuit et de haricots noirs au centre de chaque tortilla. Ajoutez une bande de salsa.
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Pliez deux côtés opposés de la tortilla sur la garniture, puis roulez en commençant par l’une des extrémités ouvertes. Alternativement, vous pouvez garder une extrémité ouverte comme indiqué sur la photo. Répétez avec les tortillas restantes et servez aussitôt.
Information nutritionnelle
Par burrito: Calories: 275; Matières grasses totales: 6 g; Protéine: 9g; Glucides: 46g; Sodium: 207 mg
