Ce burger d’agneau ultra-mince épicé est riche et savoureux sans être lourd. La roquette poivrée ajoute de la fraîcheur; les échalotes marinées acidulées apportent l’acidité et le croquant ; et l’œuf au plat ensoleillé en fait le petit-déjeuner (ou le brunch). Si vous n’aimez pas l’agneau, n’hésitez pas à utiliser du porc ou du bœuf à la place. Associez-le au reste du menu du brunch Dream Pride de DeVonn: riz frit à la noix de coco et au curcuma, crudo au melon et à l’avocat et tarte phyllo à la goyave et au fromage de chèvre.
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Ce dont vous aurez besoin
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Spatule en métal lourd
9 $ Chez Amazon
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Moulin à épices
60 $ Chez Kitchen Aid
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Mortier et pilon
24 $ Chez Amazon
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Grande poêle antiadhésive
50 $ Chez Amazon
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Poêle en fonte Lodge
20 $ Chez Amazon
Ingrédients
6 portions
¼
2
2
2
½
3
2
2
2
1
2
3
6
6
Préparation
Étape 1
Fouet ¼ tasse de vinaigre blanc distillé, 2 c. du sucreet 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ajouter 2 échalotes moyennes ou 1 petit oignon rouge, tranché finementet laisser reposer, en remuant une ou deux fois, jusqu’au moment de servir.
Étape 2
Mélanger ensemble ½ tasse de mayonnaise, 3 c. Sriracha, et 1 c. paprika fumé dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel. Mettre de côté.
Étape 3
Pain grillé 2 c. graines de cumin et 2 c. graines de fenouil dans une grande poêle sèche en fonte à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Transférer dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon et laisser refroidir légèrement, puis broyer grossièrement. Transférer dans un grand bol; réserver la poêle.
Étape 4
Ajouter 1 lb d’agneau haché, 2 gousses d’ail finement râpées, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Mortonet restant 1 c. paprika fumé bol avec des épices; assaisonner avec poivre noir fraichement moulu. Avec des mains propres, mélanger jusqu’à incorporation uniforme. Diviser le mélange en 6 portions et former des boules légèrement tassées.
Étape 5
Chauffer la poêle réservée à feu moyen-élevé jusqu’à ce que vous puissiez voir des volutes de fumée. Ajouter 1 cuillère à soupe. huile végétale, puis 3 boulettes de viande, bien espacées. Écrasez fermement la viande aussi mince que possible avec une spatule en métal lourd (vous pouvez également utiliser une poêle lourde légèrement plus petite pour alourdir les galettes pendant la cuisson); Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire les galettes, sans les déranger, jusqu’à ce qu’elles soient profondément dorées en dessous, environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, environ 1 minute. Transférer dans une assiette. Répéter avec les boulettes de viande restantes, en ajoutant plus d’huile si la poêle semble sèche.
Étape 6
Retirer le gras de la poêle; Jeter. Essuyez la poêle, puis versez-y 1 c. huile végétale et remettre à feu moyen. Travailler en 2 lots et ajouter plus d’huile si la poêle semble sèche, faire griller 6 petits pains briochés, fendus, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 1 minute. Transférer sur un plan de travail.
Étape 7
Chaleur restante 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Fissure 3 gros œufs dans la poêle et cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris, environ 4 minutes; transférer dans une assiette et assaisonner de sel et de poivre. Répéter avec les 3 gros œufs restants.
Étape 8
Tartiner les côtés coupés des petits pains avec la mayonnaise Sriracha réservée. Construisez des hamburgers avec des galettes, des œufs, des échalotes marinées égouttées et quelques feuilles de roquette.
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