Ce plat savoureux, débordant de saveurs vives du sud-ouest, est une version végétalienne d’un plat d’oeufs traditionnel du sud-ouest. C’est connu comme migas, un mot qui signifie littéralement «miettes» en espagnol, dans ce cas se référant à des morceaux de tortilla. Dans la recette originale, les morceaux de tortilla sont brouillés avec des œufs; notre version végétalienne remplace les œufs par du tofu. Servez ce plat pour un brunch de fin de semaine ou comme dîner facile. Complétez votre repas avec une salade colorée et un simple plat de haricots comme Haricots Pinto Frits ou Haricots noirs à la poêle à l’ail. Photos par Evan Atlas.
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 Oignon moyen haché finement
- 1 poivron vert en dés
- 1 14 à 16 oz de tofu ferme ou extra-ferme, bien égoutté et épongé, puis coupé en dés de 1/2 pouce
- 4 tortillas de mais coupé en morceaux d’environ 1 pouce
- 1 1/2 tasses tomates mûres coupées en dés ou 1 boîte (15–16 oz) de tomates en dés, légèrement égouttées
- 1 tasse salsa votre variété préférée (douce, moyenne ou chaude; essayez une saveur intéressante comme le chipotle)
- 1 ou 2 petits piments forts frais comme le jalapeño, épépiné et émincé, facultatif
- 2 cuillère à café cumin en poudre
- sel et poivre fraîchement moulu goûter
- 3/4 tasse fromage végétalien au pepperjack râpé façon cheddar optionnel
- coriandre fraîche hachée ou persil pour la garniture optionnel
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire sauter l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le poivron et continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
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Ajouter le tofu, les tortillas, les tomates, la salsa, les piments et le cumin. Mélangez doucement. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que tout soit très chaud et bien fondu.
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Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si vous utilisez du fromage végétalien, saupoudrez-le sur le dessus, puis faites cuire à couvert pendant 2 à 3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’il ait fondu.
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Garnir de coriandre ou de persil si vous le souhaitez et servir directement de la poêle.
Information nutritionnelle
Par portion: 255 calories; 11,6 g de matières grasses; 27,5 g de glucides; 5,2 g de fibres; 15,7 g de protéines; 312,6 mg de sodium
