Quand j’habitais à New York, j’avais une colocataire qui m’a raconté à quel point elle était choquée quand, lors d’un voyage en Italie, elle a vu sa mère d’accueil cuisiner la vie avec du brocoli. «Je n’avais jamais rien vu de tel auparavant!» elle a dit. «Elle l’a cuit jusqu’à ce qu’il soit presque pâteux, avec des tonnes d’ail. C’était délicieux! »
Et c’est. Aussi étrange que cela puisse paraître, et bien que ce ne soit certainement pas la façon la plus saine de cuire du brocoli, essayez ce brocoli Strascinati. Vous serez étonné de voir à quel point même le brocoli peut devenir ce qui a le goût d’une gourmandise à l’ail, riche en huile d’olive. Réimprimé de Naturally Vegetarian par Valentina Solfrini, par arrangement d’Avery Books, membre du Penguin Group USA. A Penguin Random House Company, © 2017.
Sert: 4 en accompagnement
- Fleurons de 2 grosses têtes de brocoli, soit environ 2 livres
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 3 grosses gousses d’ail écrasées
- 1 petit oignon, coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe de cassonade légère tassée
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre
- 1/3 tasse de raisins secs, trempés et pressés
- ¼ tasse d’eau
- 1/3 tasse de pignons de pin ou d’amandes grillées
Blanchissez les fleurons de brocoli dans l’eau bouillante pendant 5 minutes ou, mieux encore, faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux et ajouter l’ail. Faire sauter environ 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail libère son arôme.
Ajouter l’oignon et faire sauter pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le brocoli et remuer pour enrober d’huile, puis ajouter la cassonade, le vinaigre, le sel, le poivre et les raisins secs. Remuez bien pour dissoudre le sucre, ajoutez l’eau, réduisez le feu à doux et laissez cuire à moitié couvert pendant 30 minutes.
Si le brocoli sèche trop, ajoutez un peu d’eau. Découvrir et cuire 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les restes d’eau se soient évaporés et que le brocoli soit très doux et légèrement caramélisé. Saupoudrer les noix grillées sur le dessus.
VARIATION: Pour une version extra-simple de ce plat, omettez le vinaigre, les raisins secs et les pignons de pin. Ce sera tout aussi délicieux.
