Deux légumes puissants, le brocoli et le chou-fleur, légèrement cuits et subtilement habillés, s’associent pour faire une salade copieuse. Cela fait une quantité modérée, bonne pour les repas de tous les jours, mais c’est aussi une excellente salade à préparer pour la compagnie ou les repas-partage. Si tel est le cas, la recette double très facilement.
Sert: 3 à 4
- 2 tasses de brocoli, coupé en bouchées
- 2 tasses de chou-fleur, coupé en bouchées
- 1 poivron rouge moyen, coupé en lanières courtes et étroites
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 1/4 à 1/2 tasse d’olives noires séchées tranchées (comme Kalamata)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché ou de coriandre, ou au choix
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé ou en bouteille
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme biologique
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/2 avocat moyen, pelé et coupé en petits dés
Cuire le brocoli et le chou-fleur à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient à peine croustillants. Veillez à ne pas trop cuire pour que le brocoli conserve sa couleur vert vif. Rincer jusqu’à refroidissement, puis bien égoutter.
Mélanger le brocoli et le chou-fleur dans un bol de service. Ajouter le reste des ingrédients sauf l’avocat et mélanger. Si le temps le permet, couvrez et réfrigérez pendant une heure ou deux, en remuant de temps en temps. Sinon, servez immédiatement. Dans tous les cas, juste avant de servir, ajoutez l’avocat coupé en dés.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 124; Matières grasses totales: 7 g; Protéine: 2g; Glucides: 12g; Sodium: 330 mg
