Ce rafraîchissant bortsch à la betterave froide, une soupe d’origine russe, est rempli de produits qui ont une douceur subtile et qui est toujours agréable à l’œil. Râper tous les légumes sera une corvée à moins que vous n’utilisiez un robot culinaire. Pour: 6 à 8 personnes
- 6 betteraves moyennes, pelées et râpées
- 2 grosses carottes, pelées et râpées
- 1 grosse pomme douce, pelée et râpée
- 1 gros oignon, râpé
- Jus d’un citron ou plus au goût
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé naturel ou de nectar d’agave, ou au goût
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse d’aneth ou de persil frais haché, ou une combinaison, et plus pour la garniture
- Poivre fraîchement moulu au goût
- Crème sure vegan (fait maison ou acheté en magasin) ou Crème de cajou, optionnel
Mélangez les 7 premiers ingrédients dans une grande marmite à soupe avec suffisamment d’eau pour couvrir. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.
Incorporer l’aneth et / ou le persil et ajuster la consistance avec plus d’eau si les légumes sont trop denses.
Goûtez et ajoutez plus de citron et / ou d’édulcorant pour ajuster la saveur sucrée et acidulée à votre goût.
Laisser refroidir, puis réfrigérer, couvert, jusqu’à ce que complètement refroidi. Pour servir, garnir chaque portion de crème sure végétalienne ou de crème de noix de cajou si désiré, plus d’aneth ou de persil haché supplémentaire, ou les deux.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 57; Matières grasses totales: 0 g; Protéine: 1g; Glucides: 14g; Sodium: 334 mg
