Les champignons shiitake, communément appelés «champignons parfumés» en chinois, ont une saveur riche et savoureuse qui peut rehausser le goût d’autres aliments, comme le bok choy frais dans cette recette. Pour une saveur encore plus intense, utilisez des champignons shiitake séchés, qui doivent être trempés dans de l’eau chaude pendant 30 minutes pour les ramollir. Rincez-les, couvrez d’eau fraîche, portez à ébullition et laissez mijoter au moins 20 minutes avec un trait de vin Shaoxing, un peu de gingembre écrasé et de ciboule et sel au goût. Laissez-les tremper dans le liquide jusqu’à ce que vous les vouliez. Réimprimé à partir de Chaque grain de riz: cuisine maison chinoise simple* par Fuchsia Dunlop. Copyright © 2012 par Fuchsia Dunlop. Copyright des photographies © 2012 par Chris Terry. Avec l’autorisation de l’éditeur, WW Norton & Company. Tous les droits sont réservés.
Sert: 2 à 3
- 11 onces de bébé bok choy
- 6 champignons shiitake frais
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de farine de pomme de terre mélangée à
- 1 cuillère à soupe d’eau
- Le sel
- 3 1/2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- 3 gousses d’ail, tranchées
- Une quantité équivalente de gingembre, pelé et tranché
Lavez le bok choy, puis coupez chaque tête en quatre dans le sens de la longueur. Coupez et jetez les tiges de champignons et coupez les chapeaux en deux. Mélangez le sucre avec le mélange de farine de pommes de terre.
Porter de l’eau à ébullition dans une casserole (1 quart / 1 litre suffit), ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à soupe d’huile, puis blanchir brièvement le bok choy et les champignons, jusqu’à ce que les feuilles de bok choy soient fanées. Égoutter et secouer.
Ajoutez les 3 cuillères à soupe d’huile restantes dans un wok assaisonné à feu vif, tourbillonnez-le, puis ajoutez l’ail et le gingembre et remuez plusieurs fois jusqu’à ce que vous puissiez sentir leurs parfums. Ajouter les champignons blanchis et le bok choy et remuer quelques fois. Enfin, ajoutez la farine de pomme de terre, mélangez avec du sel au goût, remuez bien le tout et servez.
Variations: La même méthode peut être utilisée pour faire cuire toutes sortes de légumes verts, y compris le choy sum (coupé en sections à baguette), le bébé bok choy, le bok choy vert de Shanghai ou le chou chinois (coupé en tranches épaisses).
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