Étant donné que la bette à carde est si appréciée en Italie et dans d’autres parties de la Méditerranée, il est tout à fait approprié de la combiner avec des tomates, du basilic et d’autres arômes typiques des cuisines de la région. Remplacez ce plat par d’autres légumes verts ou combinez-en quelques variétés – chou frisé, chou vert, scarole, brocoli rabe, tout fonctionnerait bien avec ce traitement. Recette de Wild About Greens.
Sert: 4 à 6
- 10 à 12 onces de blettes, toute variété
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 oignon rouge ou jaune moyen, tranché finement
- 3 à 4 gousses d’ail, émincées ou tranchées
- 1/4 tasse de vin blanc, de bouillon de légumes ou d’eau
- 2 tasses de tomates fraîches coupées en dés
- 1/4 tasse d’olives noires dénoyautées, tranchées
- 1/4 tasse de basilic ou de persil frais haché,
ou une combinaison, ou plus, au goût - Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Coupez les feuilles de blettes loin des tiges. Coupez environ un pouce du bas des tiges, puis coupez-les finement. Coupez les feuilles en petits morceaux ou en rubans.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à parois raides ou dans une poêle à frire. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux jusqu’à ce que les deux soient dorés.
Ajouter le vin, les feuilles de blettes et les tiges (par lots si nécessaire) jusqu’à ce qu’ils soient tous dans la poêle. Couvrir et cuire à feu moyen, environ 2 minutes, jusqu’à ce que les blettes soient fanées et d’un vert vif.
Incorporer les tomates, couvrir et cuire 2 à 3 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les blettes soient juste tendres et que les tomates soient légèrement cuites.
Incorporer les olives et le basilic ou le persil, assaisonner de sel et de poivre et servir.
Variation: Ajoutez une tasse ou deux de haricots cannellini cuits ou en conserve (égouttés et rincés) pour le rendre plus substantiel.
