Ces généreuses quesadillas, remplies de haricots noirs, de brocoli et de champignons portobella, constituent un repas substantiel à un plat qui se complète facilement avec une simple salade en accompagnement. En utilisant un saupoudrage judicieux de fromage végétalien, ces derniers sont délicieux, mais si vous vous opposez au fromage végétalien, sautez-le. Notez cependant qu’il n’y aura rien de «queso» à propos de ces quesadillas, qui sont essentiellement des sandwichs au fromage grillé agrémentés de tortillas (et généralement agrémentés d’autres ingrédients).
Vous pouvez les habiller comme vous le souhaitez avec tous les ingrédients facultatifs, ou les garder simples avec seulement les 6 ingrédients essentiels! Une bonne salsa préparée joue un rôle important dans ces derniers, alors assurez-vous de choisir une variété savoureuse.
Donne 3 à 4 quesadillas
- 6 onces de champignons portabella, nettoyés et coupés en tranches de la taille d’une bouchée
- 1 1/2 tasse de fleurons de brocoli finement hachés
- Boîte de 15 à 16 onces de haricots noirs (environ 1 1/2 cps cuits), égouttés et rincés
- 1 tasse de salsa (n’importe quel type préféré – utilisez quelque chose d’intéressant comme le chipotle, les légumes du jardin, etc.)
- 3 à 4 tortillas ou wraps à la farine, de préférence aux grains entiers et naturels,
environ 10 pouces de diamètre - Fromage râpé au cheddar ou nacho végétalien, au choix
Embellissements facultatifs (utiliser tout, tout ou aucun)
- Oignon vert tranché finement, facultatif
- Coriandre fraîche hachée, au choix, facultatif
- 1 à 2 piments forts frais, épépinés et émincés
- Avocat en tranches pour la garniture
Si vous souhaitez les cuire, préchauffez le four à 400 degrés F. Sinon, suivez les instructions de cuisson sur la cuisinière.
Cuire à la vapeur les tranches de portabella dans une poêle avec un peu d’eau, couvertes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajouter le brocoli et continuer à cuire à la vapeur, couvert, jusqu’à ce qu’il soit vert vif et tendre. Retirer du feu et égoutter.
Mélanger les haricots et la salsa dans un bol à mélanger.
Si les tortillas que vous utilisez ont moins de 10 pouces de diamètre, vous diviserez les ingrédients entre 4 tortillas; si 10 pouces ou plus, diviser entre 3 tortillas.
Pour cuire au four: Posez une tortilla sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez-en une moitié avec un peu de fromage végétalien, puis étalez cette moitié avec 1/4 à 1/3 du mélange de haricots noirs, suivi de 1/4 à 1/3 du mélange de brocoli et de champignons, selon le taille de la tortilla.
Saupoudrer de coriandre, d’oignons verts et / ou de piments, si désiré. Saupoudrer d’un peu plus de fromage végétalien, puis replier pour couvrir. Répétez avec les tortillas restantes. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les tortillas commencent à devenir dorées et croustillantes. Regarde attentivement!
Pour cuisiner sur la cuisinière: Suivez les mêmes instructions pour l’assemblage des quesadillas que ci-dessus, en le faisant directement sur une poêle ou une plaque chauffante (pas besoin d’huile). Si votre poêle ou votre plaque chauffante est suffisamment large, vous pouvez en faire cuire deux à la fois. Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Vous aurez besoin d’une spatule extra-large pour les retourner!
Pour servir, placez chaque quesadilla ou la moitié d’une quesadilla sur des assiettes individuelles. Garnir chaque portion d’avocat tranché finement, si vous le souhaitez, et plus de salsa. Mangez avec un couteau et une fourchette, ou hors de la main (avec beaucoup de serviettes!)
Information nutritionnelle
Par portion (sans embellissements): 400,9 calories; 8,8 g de matières grasses; 1 247,8 mg de sodium; 277,2 mg de potassium; 68,1 g de glucides; 13,3 g de fibres; 2,3 g de sucre; 17,5 g de protéines
