- Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et agiter pour décarbonate la bière
- Secouer à sec pendant quelques secondes
- Secouer sur de la glace en cubes et filtrer finement dans un verre réfrigéré
- Râper la muscade fraîche sur le dessus
Les cocktails de bière peuvent être fantaisistes. Au mieux, ce sont des tentatives bien intentionnées de travailler maladroitement avec une nouvelle bouteille passionnante; au pire, ce sont des recettes tordues dans des formes étranges pour plaire à un public buveur de bière. Le flip noir, créé par Jim Meehan pour la carte des cocktails PDT à l’hiver 2007 et publié dans son nouveau et génial Manuel du barman de Meehan, ne se sent pas du tout gimmicky. En fait, le stout au chocolat inclus dans cette recette pourrait être l’ingrédient complémentaire parfait pour la boisson: un véritable joueur d’équipe. Dans son livre, Meehan note que la recette a été inspirée d’un chapitre sur les flips du XVIIIe siècle dans le livre Et une bouteille de rhum. Cette affirmation est logique, car la recette contient toutes les caractéristiques enneigées d’un flip moderne, plus la bière. L’œuf donne de la structure et de la texture, le rhum apporte le caramel, la bière apporte le chocolat et la muscade complète le tout avec une épice hivernale parfaite. C’est tout ce que vous voulez dans un cocktail décadent par temps froid: gros, audacieux, avec beaucoup de saveurs réconfortantes.
Il convient de mentionner à quel point Meehan est très spécifique concernant les ingrédients de cette recette. Il demande à la fois du rhum noir Cruzan et du stout au chocolat noir de Brooklyn Brewery, déclarant que même s’il a réussi la boisson avec plusieurs bières, il faudra «s’en tenir à ces produits pour l’authenticité». Cela dit, si vous êtes obligé de choisir entre l’exactitude et le fait de ne pas avoir cette boisson, veuillez faire la boisson. Si vous êtes préoccupé par l’authenticité, rappelez-vous simplement que personne n’utilisait de la glace au 1700 de toute façon. Nous l’avons faite avec plusieurs styles différents de bière brune et elle a toujours été excellente. C’est également une excellente occasion de sortir votre rhum noir le plus sucré et le plus sucré. La quantité de sirop de demerara demandée dans cette boisson semble beaucoup, mais ne vous écartez pas: c’est la bonne quantité.
