Ces biscuits aux pépites de chocolat végétaliens faciles contiennent mon secret de cuisson préféré: utiliser de la compote de pommes comme substitut à une grande partie de la graisse et du sucre utilisés dans les produits de boulangerie conventionnels. Envoyez-les dans la boîte à lunch ou servez avec du café ou du thé. Cela donne environ 2 douzaines de petits cookies ou 1 douzaine de très gros cookies. Photos par Evan Atlas.
- 1 1/2 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
- 1/2 tasse d’avoine à cuisson rapide
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse de sucre granulé naturel (ou sucre de coco ou sucre de datte)
- 1/4 tasse de cacao en poudre non sucré
- Pincée généreuse ou cannelle
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues ou de graines de chia, facultatif
- 1 tasse de compote de pommes
- 2 cuillères à soupe d’huile de carthame
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 à 1 1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré, de préférence du jus de canne sucré
- 1/2 tasse de noix finement hachées
Préchauffez le four à 350 degrés F.
Mélanger les 7 premiers ingrédients (secs) dans un bol à mélanger plus les graines de lin facultatives et mélanger.
Faites un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez la compote de pommes, l’huile et la vanille. Remuez ensemble jusqu’à ce que les ingrédients humides et secs soient complètement mélangés.
Incorporez les pépites de chocolat et les noix. Réservez 2 à 3 cuillères à soupe de noix si vous souhaitez les utiliser pour garnir les cookies comme le montrent les photos.
Pour faire de gros biscuits, ramassez la pâte dans une tasse à mesurer ronde de 1/4 tasse légèrement huilée. Déposer la pâte sur des plaques à pâtisserie légèrement huilées ou tapissées de papier sulfurisé et aplatir avec le fond de la tasse. Pour les biscuits plus petits, utilisez environ 2 cuillères à soupe de pâte à déposer sur la plaque et aplatissez un peu.
Saupoudrer uniformément les noix hachées réservées sur le dessus des biscuits.
Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessous commence à peine à devenir doré. Laisser reposer une minute ou deux, puis retirer délicatement avec une spatule dans les assiettes pour refroidir.
