Faire ces frites addictives avec de la polenta (semoule de maïs cuite) est super facile. Vous devez planifier à l’avance pour permettre à la polenta cuite de se solidifier complètement au réfrigérateur – quelques heures ou toute la nuit. Utiliser comme apéritif ou plat d’accompagnement. La polenta est complètement sans gluten, et bien que ce soit une cuisine italienne traditionnelle, elle accompagne tout type de repas. Merci à Colavita pour la cuisson rapide et ultra douce Polenta instantanée utilisé dans cette recette, ainsi que la tartinade fruitée à l’huile d’olive et au piment fort que nous avons utilisé pour embellir les frites. Photos par Evan Atlas.
- 1 tasse semoule de maïs jaune ou polenta à cuisson rapide
- 1/2 cuillère à café sel
- Huile d’olive ou huile végétale neutre
- Poivre fraîchement moulu
- Assaisonnement aux herbes italiennes optionnel
- Sauce marinara tapenade de tomates séchées ou sauce au piment fort
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Apportez 4 tasses d’eau dans une grande casserole profonde et portez à ébullition rapide.
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Incorporer le sel. Baissez le feu à doux. Versez la semoule de maïs lentement, en fouettant pendant que vous la versez pour vous assurer qu’aucun grumeau ne se forme.
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Laisser mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 minutes (ou, la polenta à cuisson rapide ne prend que 3 minutes environ) Fouetter de temps en temps. La polenta doit être lisse et épaisse. Si la polenta éclabousse pendant la cuisson, couvrez-la avec un couvercle en la gardant entrouverte.
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Lorsque la polenta est cuite, versez-la dans une cocotte de 9 x 13 pouces légèrement huilée et lissez-la aussi uniformément que possible. Quand il refroidit un peu, mettez le plat au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant quelques heures ou toute la nuit.
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Coupez la polenta en morceaux d’environ 1 pouce sur 3 pouces. Vous pouvez également faire des petits carrés si vous préférez.
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Pour cuisiner dans une poêle: Il est préférable de le faire dans une poêle qui ne colle pas. Faites chauffer de l’huile, juste assez pour donner à votre poêle un bon revêtement, mais elle n’a pas besoin d’être profonde. Lorsqu’il est chaud (ne surchauffez pas l’huile d’olive si vous l’utilisez, juste à moyen-élevé). Disposez les frites de polenta en une seule couche. Vous aurez probablement besoin de faire deux lots.
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Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le premier côté soit croustillant, environ 10 minutes, puis retourner délicatement de l’autre côté et cuire 10 minutes de plus. Déposer dans une assiette tapissée de papier absorbant.
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Pour cuire au four: Préchauffer le four à 425 ° F. Disposer les frites de polenta sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en une seule couche. Vaporisez d’un aérosol de cuisson à l’huile d’olive si vous souhaitez qu’ils croustillent bien. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer la poêle pendant un moment et déplacer un peu les frites avec une spatule pour s’assurer qu’elles ne collent pas. Remettre au four et cuire 20 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’il soit agréable et croustillant à l’extérieur. Déposer dans une assiette.
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Que vous les ayez sautés à la poêle ou cuits au four, saupoudrez de poivre et de l’assaisonnement aux herbes en option. Servir immédiatement avec l’une des sauces suggérées.
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