Massivement épais et savoureux biscuits aux canneberges et aux amandes au chocolat noir ont des centres incroyablement doux et des bords nets. C’est de la cannelle épicée avec tellement de texture à chaque bouchée!
Ces cookies au chocolat noir et aux amandes et aux canneberges sont parmi les meilleurs cookies que j’ai faits depuis un certain temps et ils cochent toutes nos listes de cookies. Il n’y a vraiment aucune comparaison avec le chocolat noir – et ces cookies en sont chargés!
Pourquoi vous adorerez ces biscuits aux amandes et au chocolat noir et aux canneberges
- Centres extrêmement doux
- Bords nets
- Méga épais
- Super chocolaté
- Incroyablement beurré
- Cannelle épicée
- Délicieuse combinaison saveur de tarte / noisette / chocolat noir
- Beaucoup de texture à chaque bouchée
Derrière la recette
Cette pâte à biscuits est un peu une expérience de test, basée sur mes cookies aux pépites de chocolat doux. (J’adore cette recette de biscuits aux pépites de chocolat autant que mes biscuits moelleux aux pépites de chocolat parce qu’ils sont vraiment faciles à faire et toujours un succès.) Je sais que beaucoup d’entre vous aiment ces biscuits autant que moi, donc c’était un non -brainer point de départ pour la variation d’aujourd’hui. Voici les modifications que j’ai apportées:
- Ajout d’un tout petit peu de farine pour gonfler la pâte, mais pas trop pour sécher les biscuits au four – seulement 2 cuillères à soupe supplémentaires
- Réduction de la fécule de maïs à 1 cuillère à café, ce qui garantit toujours des biscuits super mous
- Ajout d’une touche de cannelle pour une saveur chaude et confortable
- Ajouté beaucoup de vrai chocolat noir, une généreuse poignée de canneberges séchées et quelques amandes tranchées pour une texture encore plus croquante
Une chose que je n’ai pas changé: Nous utilisons toujours plus de cassonade que de sucre blanc granulé. Rappelez-vous, la cassonade est ce qui aide à créer une pâte très douce et tendre.
Meilleur chocolat à utiliser dans les cookies au chocolat noir et aux amandes et aux canneberges
Vous avez des options! Pour le chocolat noir nécessaire dans la recette de biscuits d’aujourd’hui, je recommande d’utiliser des barres de chocolat noir hachées de qualité. J’ai utilisé la marque Baker, mais les barres de cuisson Ghirardelli, Lindt ou Nestlé fonctionnent également. Ce que j’aime le plus dans l’utilisation de vraies barres de chocolat (par opposition aux pépites de chocolat qui contiennent des stabilisateurs), c’est que le vrai chocolat fond. Le chocolat fondu signifie des flaques décadentes de chocolat fondu à l’intérieur de chaque biscuit chaud (!!).
En gardant cela à l’esprit, vous pouvez également utiliser des pépites de chocolat noir – je sais que Ghirardelli fait des pépites de chocolat doux-amer à 60% qui seraient absolument délicieuses. Bien sûr, si le chocolat noir n’est pas votre truc, le chocolat mi-sucré, le chocolat au lait ou même le chocolat blanc fonctionnent aussi. Si c’est du chocolat, ça ne peut pas être faux.
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Description
De loin l’un des meilleurs cookies aux pépites de chocolat que j’ai jamais fait! Ces biscuits aux amandes et aux canneberges au chocolat noir super doux et épais sont pleins de saveur.
Ingrédients
- 2 tassess + 2 cuillères à soupe (265g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (1,5 bâtons ou 170g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) emballé léger cassonade
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 6 oncess (170g) chocolat aigre-doux, hachées grossièrement*
- 3/4 tasse (105g) canneberges séchées
- 1/2 tasse (55g) tranché, effilé ou haché amandes (J’ai utilisé plus près de 2/3 tasse) *
Instructions
- Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs, la cannelle et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre et les deux sucres ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter l’œuf et la vanille et battre à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 1 minute. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à basse température jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Avec le mélangeur à basse vitesse, incorporer le chocolat, les canneberges séchées et les amandes jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures au réfrigérateur (et jusqu’à 4 jours). Si vous laissez refroidir pendant plus de quelques heures, laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de rouler et de cuire car la pâte sera assez dure.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Roulez la pâte à biscuits, environ 1,5 cuillère à soupe de pâte par biscuit, et placez à 3 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie. Cuire au four de 11 à 13 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les côtés. Les centres auront l’air très doux.
- Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les refroidir complètement. Pendant que les biscuits sont encore chauds, j’aime presser quelques morceaux de chocolat / canneberges séchées / ou amandes de plus dans le dessus – ce n’est que pour l’apparence!
Remarques
- Instructions à venir: Les cookies restent frais à couvert à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Vous pouvez faire la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Laissez revenir à température ambiante puis passez à l’étape 4. Les biscuits au four se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Cuire les boules de pâte à biscuits congelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler. Voici comment congeler la pâte à biscuits!
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid, tapis de cuisson Silpat, plaque de cuisson et grille de refroidissement
- Chocolat: J’ai utilisé 1 et 1/2 barres de 4 onces de chocolat doux-amer Baker pour obtenir les 6 onces. Vous pouvez également utiliser une barre de chocolat mi-sucré, une barre de chocolat au lait ou une barre de chocolat blanc. 1 tasse de pépites de chocolat fonctionne aussi!
- Amandes: N’importe où autour de 1/2 – 2/3 tasse d’amandes tranchées est parfait.
Mots clés: biscuits aux canneberges et aux amandes au chocolat noir
