Alors que le maïs frais local est abondant au début de l’automne, la façon la plus tentante de le manger est de le manger directement. Mais cuisiner avec du maïs frais peut être tout aussi attrayant. Sa douceur et son croquant ne peuvent être égalés par des grains de maïs surgelés.Pour varier la recette, ajoutez une tasse ou deux de haricots pinto ou roses cuits et servez avec un pain frais acheté. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons. Photos par Evan Atlas.
Pour: 6 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, haché
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 4 à 5 épis moyens de maïs frais
- 2 tomates mûres moyennes, coupées en dés
- Boîte de 15 à 16 onces de tomates en purée ou écrasées
- 2 petites courges d’été jaunes, coupées en dés de 3/4 po
- 1 1/2 à 2 tasses de haricots verts minces frais, parés et coupés en longueurs de 1 pouce (voir la note)
- 1 à 2 piments doux frais, épépinés et émincés (comme Anaheim ou poblano)
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1/4 à 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée finement
- Feuilles de plusieurs brins d’origan frais, facultatif
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Flocons de piments rouges séchés ou sauce picante, facultatif
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Cassez les épis de maïs en deux. Tenez chaque moitié et jusqu’à gratter les grains de maïs des épis avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez-les à la marmite à soupe, avec les tomates fraîches et réduites en purée, les courges, les haricots verts, les piments et le cumin.
Ajoutez 2 tasses d’eau, juste assez pour une consistance humide mais pas trop liquide. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Incorporer la coriandre et l’origan facultatif, puis assaisonner de sel et de poivre. Goûtez, et vous aimeriez un ragoût plus épicé, ajoutez un peu de flocons de piment rouge ou de sauce picante (ou vous pouvez les distribuer pour des portions individuelles.
Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes, ou laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste chaud, puis servir
Noter: Si vous ne trouvez pas de haricots verts qui semblent frais et tendres, utilisez des haricots verts surgelés. Décongelez-les complètement avant de les utiliser.
