Cela prend environ 10 minutes à préparer et fait un excellent apéritif. Vous pouvez utiliser des arachides frites ou grillées: les deux sont délicieuses, différant principalement par la sensation en bouche des noix humides ou croquantes. Réimprimé à partir de Chaque grain de riz: cuisine maison chinoise simple* par Fuchsia Dunlop. Copyright © 2012 par Fuchsia Dunlop. Copyright des photographies © 2012 par Chris Terry. Avec l’autorisation de l’éditeur, WW Norton & Company. Tous les droits sont réservés.
Donne: environ 1 tasse
- 3 1/2 onces de tofu ferme fumé ou épicé
- 3 branches de céleri
- 1 once d’arachides frites ou rôties (voir ci-dessous)
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile de piment avec 1/2 cuillère à soupe de son sédiment, au goût
- Bonne pincée de sucre
- Sel, au goût
Coupez le tofu en cubes de 3/8 de pouce. Échappez les branches de céleri, coupez-les dans le sens de la longueur en lanières de 3/8 de pouce, puis en petits morceaux pour correspondre au tofu. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, ajouter le céleri et blanchir pendant 30 à 60 secondes; il doit rester un peu croquant. Déposer dans une passoire et laisser refroidir immédiatement sous le robinet froid, puis secouer.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien. Servir.
Arachides grillées ou frites
Les arachides grillées ou frites peuvent être utilisées dans des plats froids et également dans quelques plats chauds. Les arachides frites font un délicieux grignotage à part entière, peut-être saupoudré de sel et de poivre de Sichuan rôti moulu. Les arachides frites et rôties doivent être conservées dans un bocal hermétique si vous n’avez pas l’intention de les manger immédiatement. Ils sont plus délicieux lorsqu’ils sont fraîchement frits ou rôtis.
Cacahuètes grillées
Pour rôtir des cacahuètes, chauffer un four à 120 ° C / 250 ° F / gaz 1/2. Placer les noix crues sur une plaque à four et rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et très légèrement dorées. Gardez un œil sur eux, car ils sont facilement brûlés. Si vous n’êtes pas sûr qu’ils soient prêts, retirez une cacahuète, laissez refroidir légèrement, puis goûtez: une fois cuit, il aura perdu sa saveur croustillante crue et aura un croquant sec et aromatique. Lorsque les noix sont cuites, retirez-les du four et basculez-les sur une assiette pour les refroidir. Frottez les noix refroidies entre vos doigts pour desserrer les peaux. Ensuite, placez-vous dans le jardin ou sur un balcon et secouez les noix en soufflant dessus: les peaux vont exploser.
Arachides frites
Pour faire frire les arachides, chauffer suffisamment d’huile pour couvrir les noix crues dans un wok à feu doux à 250 ° F (120 ° C), en ajoutant les arachides au fur et à mesure qu’elles commencent à se réchauffer. Faites-les frire environ 20 minutes, en remuant souvent et en prenant soin de ne pas les brûler. Quand ils sont croustillants et parfumés, retirez-les avec une cuillère à trous ou une passoire, égouttez-les bien et étalez-les pour refroidir complètement.
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