Une salsa à l’ananas sucrée et épicée ajoute un élément de saveur intrigant à ces quesadillas végétaliennes faciles à base de jeunes pousses, de haricots frits préparés, d’avocat et de tomate. Si vous manquez de temps, sautez la salsa maison et utilisez plutôt une salsa préparée à l’ananas ou à la mangue. Quoi qu’il en soit, terminez le repas avec une simple salade. Pour des appétits plus copieux, ajoutez du quiona cuit ou une patate douce cuite au four. Photos par Evan Atlas.
Sert: 4 généreusement, 8 modérément
- 4 à 5 onces de bébés épinards (ou utilisez une combinaison
d’épinards et de roquette ou de chou frisé) - Une boîte de 15 à 16 onces de haricots frits (n’importe quelle variété végétalienne)
- 2 tomates mi-fermes, mûres, coupées en deux et tranchées
- 1 avocat moyen, pelé et tranché
- 1 1/3 tasse de fromage cheddar vegan râpé
- Quatre tortillas ou wraps à la farine de 12 pouces
- Salsa à l’ananas, 1 tasse, ou comme désiré, ou salsa préparée
Préchauffez le four à 425 degrés F.
Rincer les légumes verts et cuire à la vapeur dans une grande poêle ou un sauté, juste pendant une minute environ (couvert), jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Transférer dans une passoire et presser l’eau.
Si les haricots frits sont vraiment denses, mélangez-les avec une petite quantité d’eau dans un bol, juste assez pour que les haricots soient plus tartinables et les éclaircir. Mais s’ils semblent tartinables, comme certaines marques le sont, sautez cette étape.
Posez une tortilla sur une plaque à pâtisserie. Étalez-en la moitié avec 1/4 des haricots frits, puis 1/4 des légumes verts et 1/4 des tranches de tomates, 1/4 des tranches d’avocat et 1/3 tasse de fromage. couvrir. Répétez avec les tortillas restantes, en utilisant une plaque à pâtisserie supplémentaire si nécessaire.
Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les tortillas commencent à devenir dorées et croustillantes. Regardez attentivement pour qu’ils ne soient pas trop cuits!
Pour servir, placez chaque quesadilla ou la moitié d’une quesadilla sur des assiettes individuelles. Servir aussitôt, en passant la salsa sur les portions individuelles.
Information nutritionnelle
Par quesadilla: 394 calories; 13 g de matières grasses; 735 mg de sodium; 58 g de glucides; 11 g de fibres; 13g de protéines
