La tradition des tapas espagnoles est une façon si amusante de manger – des bouchées de mets savoureux qui se trouvent tout simplement délicieux avec les vins espagnols. Ces beignets de pois chiches espagnols sont mouchetés d’épinards et lorsque vous les trempez dans une sauce romesco audacieuse, vous ne pouvez pas vous tromper. Recette et photo de Gros végétalien: Plus de 350 recettes, sans viande / sans produits laitiers, toutes délicieuses* par Robin Asbell, réimprimé avec permission.
Pour: 4 personnes
- 1 tasse de farine de pois chiches
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 tasse d’épinards frais hachés
- 3 gousses d’ail émincées
- 1⁄8 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3/4 tasse de pois chiches en conserve, égouttés
- 2 petits oignons verts, hachés
- 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 3/4 tasse de sauce Romesco (voir recette ci-dessous)
Préchauffez le four à 200 ° F (pour garder les beignets au chaud si vous ne les mangez pas immédiatement). Disposez une grande poêle en fonte et une plaque à pâtisserie / un plateau recouvert de trois couches de serviettes en papier / papier absorbant pour les égoutter.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de pois chiches, le sel et le cumin, puis ajoutez petit à petit 3/4 tasse d’eau chaude et remuez pour obtenir une pâte lisse. Il devrait être à peu près aussi épais que la pâte à crêpes. Laisser reposer 1 heure pour hydrater la farine.
Incorporer les épinards, l’ail et le bicarbonate de soude dans la pâte, puis incorporer les pois chiches et les oignons verts.
Versez l’huile dans la poêle et augmentez le feu à moyen-vif. Chauffer jusqu’à ce qu’une goutte de pâte grésille dedans (environ 350 ° F). Lorsque l’huile est chaude, remuez la pâte et versez les portions de 1/4 tasse dans l’huile chaude.
Lorsque l’huile recommence à grésiller, baissez le feu à moyen. Cuire jusqu’à ce que les beignets bouillonnent et soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur les serviettes en papier / papier absorbant. Servir chaud avec la sauce romesco pour tremper.
Sauce Romesco
Romesco est la garniture parfaite pour toutes sortes d’articles à saveur espagnole, des tapas comme les pommes de terre rôties à la tortilla espagnole. C’est un grand changement par rapport aux sauces à base de tomates, avec des poivrons doux et des amandes qui nourrissent votre essence même.
Donne: 1½ tasse
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus un supplément si nécessaire
- ½ tasse d’amandes effilées
- Trois tranches de 1 pouce de baguette blanche
- 2 gousses d’ail pelées
- 2 gros poivrons rouges rôtis, pelés
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 2 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1/2 cuillère à café de sel
Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen, puis ajouter les amandes et les morceaux de baguette. Remuer et cuire jusqu’à ce que les noix soient dorées et le pain grillé, environ 5 minutes.
Dans un mixeur ou un robot culinaire, hacher les amandes, le pain et l’ail. Ajouter les poivrons, le persil et le paprika et mélanger pour faire une pâte. Ajoutez le vinaigre et le sel et mélangez, puis ajoutez plus d’huile 1 cuillère à soupe à la fois pour obtenir la consistance désirée. Si vous réduisez l’huile, ajoutez de l’eau pour la diluer.
Robin Asbell est auteur de livres de cuisine, instructeur culinaire, conférencier et chef. Rendez-lui visite sur son site Web, Robin Asbell.
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