-
Temps actif
25 minutes
-
Temps total
1h25 (refroidissement compris)
Bien qu’il soit difficile de contester le caractère délicieux du fromage frit, toutes les versions n’atteignent pas ce rapport parfait entre gluant, fondant et croustillant. Cette recette maison de bâtonnets de mozzarella met en valeur la texture croustillante et crémeuse et la saveur de fromage et d’herbes (complétées par une trempette marinara épicée, bien sûr), le tout sans être gras pour démarrer. Comment faisons-nous ça?
Pour commencer, nous disons de sauter les bâtonnets de fromage à cordes préemballés et d’aller directement pour un bloc de fromage mozzarella à faible humidité. Couper vos propres bâtonnets de fromage à la taille vous donne le contrôle que vous souhaitez. Nous ne négocierons pas non plus sur la composition de l’enrobage de chapelure panko croustillante, qui ne doit pas être remplacée par un mélange de chapelure fine pré-assaisonnée ; le facteur croustillant en souffrira. Et bien qu’une abondance d’herbes séchées soit essentielle (c’est de la mozza douce dont nous parlons ; les herbes apportent la saveur !), nous ne chicanons pas si vous n’ajoutez pas chacune d’entre elles. Compensez simplement en utilisant plus d’un autre ou utilisez un mélange d’assaisonnement italien acheté en magasin si vous le devez. Notez également que chaque bâtonnet de fromage mozzarella reçoit une double couche de farine, d’œuf et de panko. Il offre un maximum de croquant et de structure pour vraiment résister à la friture.
Vous n’avez pas besoin d’une friteuse ou d’une friteuse à air ici, mais un thermomètre à friture est essentiel pour maintenir l’huile chaude à la bonne température (sautez l’huile d’olive et utilisez du canola ou une autre huile végétale). Les serviettes en papier empêchent les bâtonnets de mozzarella frits de se détremper, alors ne sautez pas cette étape.
Vous manquez de temps ? Échangez la marinara maison contre un pot de bonne sauce achetée en magasin ou, pour quelque chose de différent, essayez plutôt un filet de miel et quelques grains de poivre noir, ou même une vinaigrette tahini-ranch.
Ingrédients
Donne environ 24 pièces
1
¾
3
3
2
1½
1½
1
1
1
1
Équipement spécial
Préparation
-
Étape 1
Couper la mozzarella en morceaux de 3 x ½ po. Mettre la farine dans un bol peu profond. Fouetter les œufs et le lait dans un autre bol peu profond. Mélanger le panko, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le basilic, l’origan, le persil et le thym dans un troisième bol.
Étape 2
Travailler avec un morceau de mozzarella à la fois, draguer dans la farine, secouer l’excédent. Tremper dans le mélange d’œufs, puis enrober dans le mélange de panko, en appuyant pour faire adhérer. Répétez les étapes pour un deuxième revêtement. Transférer sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords. Répéter avec la mozzarella restante. Transférer la grille avec la mozzarella au congélateur et congeler au moins 1 heure.
Étape 3
Installez une grande casserole avec un thermomètre à friture et versez de l’huile jusqu’à ce qu’elle remonte de 2 po. Faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 350 °. En travaillant par lots, faites frire la mozzarella, en la retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, 2– 2 ½ minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonner avec du sel pendant qu’il est encore chaud. Servir avec la sauce marinara épicée.
Avancez : Les bâtonnets de mozzarella peuvent être panés 3 jours à l’avance ; transférer dans un sac de congélation hermétique et garder congelé.
Note de l’éditeur: Dirigez-vous par ici pour plus de nos meilleurs apéritifs du Super Bowl →
.
