Bulgogi de base

Un aliment de base du barbecue coréen, le bulgogi se traduit par de la viande au feu (un lien direct avec la tradition de le faire en faisant griller du bœuf mariné sur du charbon de bois). Cette recette de bulgogi, qui nécessite un temps de préparation minimal et s’adapte à l’infini, est conçue pour être poêlée sur une cuisinière. La marinade sucrée-salée de bulgogi se marie bien avec du bœuf, du poulet ou du porc. Pour une version végétarienne, essayez cette recette avec des aubergines. En bref : C’est un excellent plat principal pour les soirs de semaine à garder dans votre poche arrière.

Si vous optez pour le bulgogi de bœuf coréen classique, la coupe de bœuf est importante. Nous aimons le bifteck de suspension paré ou la côte courte désossée, mais une autre coupe tendre et bien marbrée comme le haut de surlonge, le faux-filet ou le bifteck de jupe fonctionnera également bien ici. La clé est de couper la viande en fines tranches, afin qu’elles absorbent rapidement les ingrédients de la marinade. Si vous habitez près d’une épicerie coréenne, vous pouvez acheter du bœuf prétranché ou demander au boucher du bœuf barbecue coréen. Faites sauter la viande par lots à l’aide d’une poêle en fonte à feu moyen-élevé pour aider à obtenir ces bords bruns croustillants tant convoités.

La marinade traditionnelle du bulgogi demande des fruits en purée ou râpés comme le kiwi, la pomme ou la poire. N’importe quel type de poire fonctionnera avec cette recette, mais si vous avez accès à des poires coréennes (ou à un autre type de poire asiatique), utilisez-les à la place. Profitez du court temps de marinade pour dresser votre table avec des accompagnements coréens (appelés banchan), dont du kimchi et du namul aux épinards, ainsi que tout ce dont vous avez besoin pour emballer de petits paquets : riz blanc cuit à la vapeur avec une garniture d’oignons verts et de graines de sésame, ssamjang , et des feuilles de laitue.