Les friandises au riz croustillant sont exactement le genre de nourriture que j’ai essayé de cacher à mes enfants. Bien que leur douceur monolithique ne le fasse pas pour moi, la guimauve mérite un certain crédit pour être un produit polyvalent et transformateur. Cette recette, qui utilise du maïs soufflé à la place du riz soufflé, tire pleinement parti de la capacité de la guimauve à lier les ingrédients ensemble, vous évitant d’avoir à sortir un thermomètre à bonbons pour faire un sirop de sucre cuit maison. La guimauve est produite selon une technique similaire mais à l’échelle industrielle.
Au lieu d’utiliser du beurre fondu ordinaire, je fais fondre des guimauves dans un mélange de beurre inspiré du tadka indien aromatisé avec des graines de cumin, des graines de moutarde et des flocons de piment doux. Les épices salées font des merveilles pour contrer la saveur sucrée de la guimauve, tandis que le maïs soufflé ajoute son propre caractère de noisette. Le résultat est un équilibre sucré-salé à chaque bouchée. —Chris Maroc
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Ce dont vous aurez besoin
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Plat de cuisson 8×8″
15,99 $ Chez Amazon
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Grand pot
55 $ Chez Amazon
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Spatule en silicone
13 $ Au marché BA
Ingrédients
Donne 9
½
1
1
1½
1
½
3
8
Préparation
Étape 1
Tapisser un plat de cuisson de 8 x 8 po de morceaux de papier parchemin qui se chevauchent, en laissant dépasser de tous les côtés. Enduire légèrement le parchemin de spray d’huile végétale antiadhésif.
Étape 2
Faire fondre ½ tasse (1 bâton) de beurre non salér dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 1 c. graines de moutarde noire et 1 c. les graines de cumin et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre mousse et commence à brunir et que les graines commencent à éclater, environ 4 minutes. Ajouter 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton, 1 c. Urfa biber ou autres flocons de piment doux, et ½ c. poivre de Cayenne, suivi par 3 tasses de grosses guimauves (environ 5 oz), et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les guimauves soient presque fondues, environ 2 minutes. Retirer du feu et remuer jusqu’à ce que les guimauves soient complètement fondues.
Étape 3
À l’aide d’une spatule en caoutchouc, plier délicatement 8 tasses de maïs soufflé non salé dans le mélange de guimauve jusqu’à homogénéité.
Étape 4
Verser le mélange dans le moule préparé, presser dans les coins et lisser la surface. Laisser refroidir dans le moule au moins 15 minutes. Retirer du moule à l’aide de papier sulfurisé; coupé en barres.
Avancez : Les barres peuvent être faites 3 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
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