Préparée crémeuse avec du tofu ou des haricots blancs, cette soupe aux céréales anciennes est remplie de savoureux poireaux et champignons. C’est vraiment un bol de confort! Si vous souhaitez explorer les différentes céréales anciennes sur le marché, vous pouvez le préparer avec des baies de farro entières, d’épeautre ou de nénuphar. Ou allez à la «nouvelle école» avec de l’orge perlé ou en pot ordinaire. Quel que soit le grain que vous utilisez, vous apprécierez cette soupe nourrissante par temps froid ou pluvieux. Photos par Evan Atlas.
- 1 tasse farro non cuit épeautre ou baies de einkorn (ou utilisez de l’orge)
- 2 gros ou 3 poireaux moyens
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 3 à 4 clous de girofle Ail haché
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 2 tasses l’eau et plus au besoin
- 14- once tofu mou ou boîte de 15 à 16 onces de haricots cannellini égoutté et rincé
- 2 tasses lait d’amande
- 8 onces champignons blancs ou cremini nettoyé, égrappé et tranché
- 2 tasses légumes verts à tige et finement hachés chou frisé, chou vert, feuilles de moutarde, etc.
- 1/4 tasse persil finement haché
- 2 cuillères à soupe aneth frais haché ou 1 cuillère à café séchée
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
-
Mélangez le grain de votre choix avec 3 tasses d’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, 35 à 45 minutes. Une fois que l’eau est absorbée, voyez si le grain est fait à votre goût. Si elle est encore trop ferme, ajoutez 1/2 tasse d’eau et faites cuire jusqu’à absorption; répéter au besoin. Cette étape peut être effectuée à l’avance.
-
Retirer et jeter les extrémités des tiges et les grosses feuilles vertes des poireaux. Utilisez uniquement les parties blanches et vertes les plus pâles. Couper en deux sur la longueur, puis trancher en demi-cercles. Placer dans une passoire et bien rincer, en utilisant vos mains pour séparer les anneaux et s’assurer qu’il ne reste aucun grain.
-
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter les poireaux et l’ail et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient ramollis. Cela prendra environ 10 à 15 minutes.
-
Ajouter les cubes de bouillon et l’eau. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
-
Transférer environ la moitié des solides de la marmite à soupe dans un mélangeur ou un grand robot culinaire. Ajouter le tofu ou les haricots et le lait d’amande, puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit velouté. Transférer dans la marmite à soupe et incorporer avec les solides restants.
-
Ajouter les champignons et suffisamment d’eau supplémentaire pour donner à la soupe une consistance moyennement épaisse. Vous pouvez avoir besoin de beaucoup plus ou pas. Remettre à ébullition et cuire jusqu’à ce que les champignons soient cuits, environ 15 minutes.
-
Ajouter les légumes verts hachés et les céréales cuites. Cuire 15 minutes de plus ou jusqu’à ce que les légumes verts soient tendres tout en conservant une belle couleur.
-
Incorporer le persil haché et l’aneth, puis vérifier à nouveau la consistance. Vous pouvez ajouter plus d’eau ou de lait d’amande si nécessaire. Cuire 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud
-
Si le temps le permet, laissez la soupe reposer du feu pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent encore plus. Mais si vous ne pouvez pas attendre, creusez!
–
Noter: Cette soupe s’épaissit en l’état. Diluez avec plus d’eau et / ou de lait d’amande et ajustez les assaisonnements au besoin.
En voici plus:
