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Barbecue: Recette de côtes levées à saveur vietnamienne fumée aux cerises

J’adore écrire pour Serious Eats et créer constamment de nouvelles recettes, mais comme je produis bien plus de 50 recettes de grillades par an, je me retrouve rarement à revisiter ces recettes bloguées. C’est dommage car il y en a tellement de formidables – ces côtes levées dans une marinade d’inspiration vietnamienne, puis fumées lentement sur du bois de cerisier sont un bel exemple.

C’était en fait l’une de mes premières créations dans mon nouveau fumeur brillant il y a des années. Même s’ils étaient assez stellaires, je me suis rapidement plongé dans une exploration plus approfondie de différents styles de côtes de barbecue et celles-ci sont devenues un souvenir oublié. Jusqu’à il y a quelques semaines!

Ce dont je me souvenais être génial allait bien au-delà. La marinade à base de sauce de poisson est salée et acidulée, conférant une saveur que vous pourriez appeler vaguement vietnamienne. Plus légère que le barbecue, la marinade laisse vraiment transparaître la douceur de la fumée de cerise dans la viande juteuse et tendre.

Après avoir déchiré une côte après l’autre, j’ai commencé à me sentir nostalgique des autres recettes que j’ai aimées et laissées. Il est temps de revoir plus de ces derniers et de rassembler les plus grands succès de grillades, ne diriez-vous pas?

  • Rendement:4
  • Temps actif:
    1 heure
  • Temps total:12-24 heures

Ingrédients

  • Pour la marinade
  • 1/4 tasse de sauce de poisson vietnamienne
  • 1/4 tasse de jus d’orange frais
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée finement
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
  • 2 cuillères à café de zeste de lime râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe d’ail finement haché
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché finement
  • 2 étagères côtes levées, coupe St. Louis préférable
  • 3-4 morceaux de bois de cerisier
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée finement, pour la garniture
  • Type d’incendie: Indirect
  • Chaleur du gril: Faible

instructions

  1. 1.

    Dans un petit bol, mélanger la sauce de poisson, le jus d’orange, 1/4 tasse de coriandre, la cassonade, la sauce soya, le vinaigre, la pâte de tamarin, le zeste de lime, le jus de lime, l’ail et le gingembre pour faire la marinade.

  2. 2.

    Placer les côtes dans un très grand sac en plastique refermable et verser la marinade. Sceller le sac et mélanger pour bien enrober les côtes de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit à 24 heures.

  3. 3.

    Retirer les côtes du réfrigérateur pendant la préparation du fumoir ou du gril. Allumez le fumoir ou le gril à 225 ° F, en ajoutant des morceaux de morceaux de bois fumants à température. Lorsque le bois s’enflamme et produit de la fumée, placez les côtes levées dans le fumoir ou faites griller la viande vers le haut, en réservant la marinade.

  4. 4.

    Verser la marinade réservée dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif et faire bouillir doucement pendant 1 à 2 minutes, puis retirer du feu.

  5. 5.

    Fumer les côtes jusqu’à ce qu’elles aient un léger pli lorsqu’elles sont soulevées d’un bout, environ 5 à 6 heures pour les côtes de rechange, arroser de marinade toutes les heures après 2 heures de fumage.

  6. 6.

    Retirer les côtes du fumoir, badigeonner le côté de la viande du reste de la marinade, puis griller le côté de la viande vers le bas sur un gril chaud ou placer dans un grill de viande de gril chauffé, jusqu’à ce que la sauce caramélise légèrement. Laisser refroidir les côtes pendant 5 à 10 minutes, garnir de coriandre fraîche et servir.

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