Nous garnissons ces produits maison moelleux, épicés et denses, mais encore doux cupcakes à la banane avec un glaçage décadent au fromage à la crème et à la cannelle. Pour la perfection de cupcake, utilisez des ingrédients puissants comme la crème sure, le babeurre et trois bananes mûres.
À en juger par la réponse à mon gâteau à la banane préféré, je pense que la plupart d’entre vous sont des bananes pour… des bananes. (Je n’ai pas pu résister!) J’ai également partagé une recette de gâteau à la banane garni de glaçage au fromage à la crème au beurre brun. Tout ce razzmatazz à la banane m’a donné envie de tester plus de glaçages. Il s’avère que beaucoup peuvent être associés à la banane! Et plutôt que de publier des gâteaux à la banane 7534583, j’ai décidé que les cupcakes étaient la meilleure option.
La recette du cupcake à la banane d’aujourd’hui est un mélange de ces cupcakes à la banane et de mon gâteau à la banane, qui sont des recettes très similaires. Nous avons une texture super humide, beaucoup de saveur d’épices à la cannelle, une mie dense (mais toujours plus douce aussi!), Une saveur de banane méga, de la cassonade et beaucoup de beurré. Cette recette de cupcake représente essentiellement les 2/3 de la recette du gâteau à la banane, uniquement avec la même quantité de banane. Je voulais emballer autant de banane que possible dans le cupcake – et nous pouvons totalement nous en sortir avec 3 bananes ici. J’ai également jeté un œil à ma recette originale de cupcake à la banane, abandonné 1 œuf et remplacé par de la crème sure.
C’est le cupcake à la banane de vos rêves.
Vous aimez ou détestez les bananes
La banane – à la fois la saveur et le fruit – est aux deux extrémités du spectre. Toi non plus amour Amour Amour banane ou détester détester détester banane. Mes sœurs sont anti-banane, alors que mes parents et moi ne pouvons pas en avoir assez. Pain à la banane? Plus il y a de bananes à l’intérieur, mieux c’est. Si vous êtes du côté de l’amour, asseyez-vous et restez un moment. Si vous préférez passer, puis-je vous intéresser également à des cupcakes festifs aux épices aux pommes?!
Mon tour de purée de bananes
Voici mon conseil préféré pour faire des gâteaux aux bananes, du pain aux bananes, des muffins aux bananes, des cupcakes, etc.:
Écrasez les bananes dans le mixeur! À l’aide de la pagaie ou du fouet, placez simplement vos bananes super mûres à l’intérieur du bol et allumez-les à vitesse moyenne-élevée. J’ai utilisé pour écraser les bananes avec mon mélangeur, robot culinaire ou avec une fourchette (qui prend un peu de muscle du bras) mais cette façon est beaucoup plus facile et plus rapide.
Transférer les bananes en purée dans un bol séparé – ne lavez même pas le bol du mixeur. Il suffit de placer le beurre / sucre à l’intérieur et de commencer à crémer selon les instructions de la recette. Super simple!
Ingrédients dans les petits gâteaux aux bananes
- Farine: 2 tasses de farine tout usage servent de base à ces cupcakes. Il est suffisamment solide pour contenir la pâte épaisse et crémeuse.
- Bicarbonate de soude: Le bicarbonate de soude aide les cupcakes à monter.
- Sel + Cannelle: Le sel et la cannelle ajoutent de la saveur. 1/2 cuillère à café de cannelle moulue ajoute quelque chose de plus, mais n’est pas écrasante.
- Bananes: Vous avez besoin de 1 et 1/2 tasse de banane en purée (environ 3 grosses bananes). Assurez-vous qu’ils sont agréables et tachetés car plus de taches brunes = saveur de banane plus douce
- Beurre: Crémé avec du sucre, le beurre ajoute de la saveur, de l’humidité et de la structure.
- Sucre: J’adore le mélange de cassonade et de sucre granulé dans ces cupcakes. La cassonade et la banane se marient à merveille et la cassonade laisse les cupcakes encore plus humides.
- Des œufs: Les œufs lient tout ensemble et ajoutent de l’humidité.
- Crème fraîche: La crème sure crée une mie merveilleusement humide et dense.
- Extrait de vanille: Une touche d’extrait de vanille pure est un must.
- Babeurre: Pour un meilleur goût et pour assurer une bonne montée, utilisez du babeurre. Si vous n’avez pas de babeurre à portée de main, consultez mon option de lait aigre bricolage dans les notes de recette.
Mon conseil n ° 1: Remplissez les doublures de cupcake uniquement aux 2/3 pour éviter de renverser sur les côtés.
Glaçage au fromage à la crème et à la cannelle
La meilleure partie de cette recette entière? Glaçage au fromage à la crème à la cannelle! Cela me fait penser qu’un petit ajout à mon glaçage au fromage à la crème fait une si grande différence. Et maintenant je me demande pourquoi j’ai attendu si longtemps pour ajouter de la cannelle au glaçage au fromage à la crème!? Bonus: il pipe magnifiquement. J’ai utilisé un gros embout de tuyauterie Ateco 808 pour ces cupcakes.
Si vous voulez vraiment vous faire plaisir, faites mon glaçage au fromage à la crème au beurre brun et ajoutez de la cannelle. SENSATIONNEL!!
Et enfin, quelle saveur se marie bien avec la banane, la cassonade, le beurre et la cannelle? Caramel salé, bien sûr. Le caramel salé à peu près sûr se marie avec tout. Je mangerais probablement une assiette entière de brocoli cuit à la vapeur si du caramel salé était versé sur le dessus. Mais restons avec des cupcakes à la banane pour l’instant. 😉
Description
Cupcakes à la banane super moelleux et savoureux avec un glaçage au fromage à la crème à la cannelle crémeux sur le dessus!
Ingrédients
- 2 tassess (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 3/4 cuillère à café sel
- 1 et 1/2 tasse de purée banane (à propos 3 grandes bananes très mûres)
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 2 grand des œufs, à température ambiante*
- 1/4 tasse (60g) Crème fraîche ou Yaourt nature, à température ambiante*
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1/2 tasse (120 ml) Babeurre, à température ambiante*
Glaçage au fromage à la crème et à la cannelle
- 8 oncess (224g) bloc de gras entier Fromage Fraisramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 3 tassess (360g) sucre à confiserie, plus 1/4 tasse supplémentaire si nécessaire
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 1/8 cuillère à café sel
- optionnel: chips de caramel salé et / ou de banane
Instructions
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de moules à cupcakes. Tapisser une deuxième poêle avec 6 doublures car cette recette donne environ 18 cupcakes.
- Faites les cupcakes: Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel ensemble. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre et les deux sucres ensemble à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter les œufs, le yogourt et la vanille, puis battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à homogénéité. Racler les côtés et remonter le fond du bol au besoin. Battez la purée de banane. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Avec le mélangeur toujours à basse température, versez lentement le babeurre jusqu’à ce qu’il soit combiné. Ne pas trop mélanger. Vous devrez peut-être tout fouetter à la main pour vous assurer qu’il n’y a pas de poches de farine au fond du bol.
- Versez / cuillère la pâte dans les doublures – remplissez seulement 2/3 pour éviter de renverser sur les côtés. Cuire au four de 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Pour environ 30 mini cupcakes, cuire au four environ 11-13 minutes, même température du four. Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de les glacer.
- Faites le glaçage: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le fromage à la crème et le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le sucre de 3 confiseurs, la vanille, la cannelle et le sel. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis passer en vitesse élevée et battre pendant 2 minutes. Si vous voulez un glaçage un peu plus épais, ajoutez 1/4 tasse supplémentaire de sucre à glacer (je l’ajoute).
- Petits gâteaux refroidis par le gel comme vous le souhaitez. J’ai utilisé une grande pointe de tuyauterie ronde Ateco 808 pour ces petits gâteaux illustrés. Garnir de caramel salé et / ou de chips de banane, si désiré. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Les cupcakes peuvent être préparés à l’avance 1 jour à l’avance, couverts et conservés à température ambiante. Le glaçage peut également être fait 1 jour à l’avance, couvert et conservé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Les petits gâteaux restants restent bien couverts au réfrigérateur pendant 3 jours. Les cupcakes givrés ou non givrés peuvent être congelés jusqu’à 2-3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.
- Outils spéciaux (liens affiliés): Batteur sur socle KitchenAid, moule à cupcake, doublures à cupcake, poches à douille et pointe Ateco # 808
- Température ambiante: Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante afin que la pâte se mélange facilement et uniformément. Lisez ici pour plus d’informations.
- Babeurre: Le babeurre est requis pour cette recette. Vous pouvez faire votre propre version DIY de babeurre si nécessaire. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier dans la même tasse à mesurer jusqu’à ce qu’il atteigne 1/2 tasse. (Dans une pincée, les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais les cupcakes ne seront pas aussi humides ou riches.) Remuez et laissez reposer pendant 5 minutes. Le «babeurre» fait maison sera un peu caillé et prêt à l’emploi dans la recette.
Mots clés: bananes, glaçage au fromage à la crème, cupcakes
