Apprenez à faire des bagels aux raisins et à la cannelle faits maison avec ce tutoriel de recette simple. Vous n’avez besoin que d’une poignée d’ingrédients de base et ils ont bien meilleur goût que ceux achetés en magasin!
Soyons tous d’accord que les bagels à la cannelle et aux raisins secs sont la meilleure variété de bagels. Tout bagels, vous ne tenez rien sur la cannelle et les raisins secs. 🙂 Aujourd’hui, je vous apprends comment faire des bagels aux raisins et à la cannelle faits maison avec quelques ingrédients de base et une pâte à pain délicieusement dense.
Ces bagels sont:
- chaud et frais
- extra moelleux
- doux au centre
- brun doré
- sucré et cannelle
Faisons cela!
Ingrédients dans des bagels aux raisins et à la cannelle faits maison
Cette recette de bagels aux raisins et à la cannelle est similaire à ma recette de tout bagels et bagels nature. La seule différence est que nous ajoutons un peu d’extrait de vanille, de sucre, de cannelle et de raisins secs à la pâte à bagel.
- Levure et eau chaude: Permet à la pâte de lever. Je recommande une levure sèche instantanée ou active. La levure Red Star est mon choix n ° 1.
- Farine de pain: Une farine riche en protéines est nécessaire pour faire des bagels. Nous voulons une texture dense et moelleuse, pas douce et aérée comme des petits pains à la cannelle. La farine de pain est la seule solution!
- Cassonade: Les boulangeries utilisent du sirop de malt d’orge pour sucrer la pâte de bagel – cela peut être un peu difficile à trouver, mais la cassonade est un bon substitut. En savoir plus dans mes notes de recette ci-dessous.
- Extrait de vanille: Pour une saveur extra délicieuse à ces bagels sucrés.
- Raisins secs: Utilisez environ 3/4 – 1 tasse. Les canneberges séchées sont un délicieux substitut!
- Sucre et cannelle: Pétrir la pâte directement sur le mélange. Nous allons utiliser nos mains pour la transformer en pâte! Cette méthode, plutôt que de simplement mélanger le tout, aide à créer de petits tourbillons et des poches de sucre à la cannelle. La pâte devient un peu humide du sucre, mais c’est très bien.
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
Une fois la pâte levée, formez-la en 8 boules séparées.
Former des bagels en 2 étapes faciles
Former des bagels est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît. Vous pouvez me regarder façonner des bagels dans la vidéo ci-dessous, où je prépare des bagels nature et tout. La même méthode s’applique à ces bagels maison aux raisins et à la cannelle.
- Passez votre doigt au centre de la boule de pâte.
- Élargissez le trou à environ 1,5 à 2 pouces de large.
Faire bouillir les bagels avant la cuisson
Après avoir façonné les bagels, il est temps de les faire bouillir. Pourquoi?
- Faire bouillir les bagels donne au bagel sa belle brillance. Mais l’apparence n’est pas tout – cette brillance est en fait le résultat de la gélatinisation des amidons de la pâte. Ces amidons cuisent en un revêtement croustillant et brillant dans le four. J’ai appris cela de Cooks Illustrated.
- Faire bouillir des bagels cuit la couche extérieure de pâte, ce qui garantit qu’ils garderont leur forme lors de la cuisson.
Ajoutez du miel ou du sirop de malt d’orge au bain-marie car cela ajoute de la caramélisation et du croquant à la croûte. Le brossage des bagels bouillis avec du lavage aux œufs fait de même. Ne sautez pas non plus!
Ces bagels faits maison sont parfaits. Pas besoin de gaspiller de l’argent en magasin ou de faire la queue à la boulangerie. Le fait maison est la SEULE façon de faire des bagels aux raisins et à la cannelle. Vous allez adorer ça!
Tutoriel vidéo sur les bagels faits maison
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Description
Apprenez à faire des bagels aux raisins et à la cannelle faits maison avec ce tutoriel de recette simple. Ne sautez pas le bain-marie et le lavage aux œufs – les deux fournissent une croûte moelleuse et dorée supplémentaire.
Ingrédients
- 1 et 1/2 tasses (360 ml) eau chaude
- 2 et 3/4 cuillères à café Red Star® Quick-rise ™ Levure*
- 4 tassess (500g) farine de pain, et plus encore pour la surface de travail et les mains *
- 1 cuillère à soupe (13g) emballé clair ou foncé cassonade (ou sirop de malt d’orge) *
- 2 cuillère à cafés sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 3/4 tasse (112g) raisins secs*
- 3 cuillère à soupes (38g) sucre en poudre
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- enduire le bol: spray antiadhésif ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Bain d’eau
- 2 pintess l’eau
- 1/4 tasse (85g) mon chéri (ou sirop de malt d’orge) *
Lavage aux œufs
- 1 blanc d’oeuf battu avec 1 cuillère à soupe l’eau
Instructions
- Préparez la pâte: Fouettez l’eau tiède et la levure ensemble dans le bol de votre batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter la farine, la cassonade, le sel et l’extrait de vanille. Battre à basse vitesse pendant 2 minutes, puis battre les raisins secs jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte est très ferme et aura l’air un peu sèche.
- Mélanger le sucre et la cannelle et saupoudrer sur une surface propre. Placez la pâte sur le dessus. Pétrir la pâte pendant 4 minutes en ramassant tout ce sucre à la cannelle. Travailler autant de mélange de sucre à la cannelle que possible dans la pâte. La pâte peut devenir un peu humide à cause du sucre ajouté – ça va.
- Graisser légèrement un grand bol avec de l’huile ou un spray antiadhésif. Placer la pâte dans le bol, en la tournant pour enrober tous les côtés dans l’huile. Couvrir le bol avec du papier d’aluminium, une pellicule plastique ou un torchon propre. Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce qu’elle double de taille.
- Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
- Façonnez les bagels: Lorsque la pâte est prête, coupez-la pour libérer les bulles d’air. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. (Juste un globe oculaire, il n’a pas besoin d’être parfait!) Formez chaque pièce en boule. Appuyez sur votre index à travers le centre de chaque balle pour faire un trou d’environ 1,5 à 2 pouces de diamètre. Regardez la vidéo ci-dessus pour un visuel. Couvrir les bagels en forme avec un torchon et laisser reposer pendant quelques minutes pendant que vous préparez le bain-marie.
- Préchauffer le four à 425 ° F (218 ° C).
- Bain d’eau: Remplissez un grand pot large avec 2 litres d’eau. Incorporer le miel. Porter l’eau à ébullition, puis réduire le feu à moyen-élevé. Déposez les bagels, 2 à 4 à la fois, en vous assurant qu’ils ont suffisamment d’espace pour flotter. Faire cuire les bagels 1 minute de chaque côté.
- À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le laque aux œufs sur le dessus et autour des côtés de chaque bagel. Placer 4 bagels sur chaque plaque à pâtisserie tapissée. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson. Vous voulez que les bagels soient d’un brun doré foncé. Retirer du four et laisser refroidir les bagels sur les plaques à pâtisserie pendant 20 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Trancher, griller, garnir, tout ce que vous voulez! Couvrir hermétiquement les bagels restants et conserver à température ambiante pendant quelques jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions pour la nuit: Préparez la pâte jusqu’à l’étape 4, en laissant la pâte lever pendant la nuit au réfrigérateur. La lente montée donne aux bagels une saveur merveilleuse! Le matin, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la pâte lever 45 minutes à température ambiante. Passez à l’étape 5. Je ne recommande pas de façonner les bagels la veille, car ils peuvent gonfler trop pendant la nuit.
- Instructions de congélation: Les bagels au four se congèlent à merveille! Congelez-les jusqu’à 3 mois, décongelez une nuit au réfrigérateur ou à température ambiante, puis réchauffez-les à votre guise. Vous pouvez également congeler la pâte de bagel. Après avoir perforé la pâte à l’étape 6, enveloppez-la fermement dans une pellicule plastique, puis une couche de papier d’aluminium. Congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis repasser la pâte pour libérer les bulles d’air. Continuez avec le reste de l’étape 6.
- Levure: Utilisez de la levure sèche instantanée ou active. Si vous utilisez de la levure sèche active, le temps de montée peut aller jusqu’à 2 heures. Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
- Farine de pain: Les bagels nécessitent une farine riche en protéines. La farine de pain est un must.
- Sirop de malt d’orge: Cet ingrédient peut être un peu difficile à trouver, mais donne vraiment aux bagels cette saveur maltée traditionnelle que nous connaissons et aimons tous. La plupart des magasins d’aliments naturels le portent. Je propose des alternatives telles que la cassonade dans la pâte et le miel dans le bain-marie; J’ai fait des bagels avec ces alternatives ET avec du sirop de malt d’orge et j’aime honnêtement les deux versions.
- Machine à pain: Placez les ingrédients de la pâte dans le moule de la machine. Programmer la machine en pâte ou manuelle, puis démarrer. Après 9-10 minutes, la pâte sera assez ferme. Laissez la machine terminer son cycle, puis continuez avec la recette.
- Par la main: Si vous n’avez pas de mélangeur, vous pouvez mélanger la pâte dans un grand bol puis pétrir à la main pendant 10-15 minutes.
- Équipement spécial: batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte, de grandes plaques à pâtisserie (j’adore celles-ci), d’un grand pot (j’utilise mon four hollandais de 5,5 pintes), d’une brosse à pâtisserie.
- Adapté d’un mélange de recettes que j’ai essayées: King Arthur Flour, Cook’s Illustrated et Complete Book of Breads.
Mots clés: bagels aux raisins et à la cannelle, bagels
