La caponata est une salade d’aubergines aux allures de relish qui est un apéritif italien classique. Ses autres ingrédients caractéristiques comprennent les tomates fraîches, le céleri et les olives. Servir sur du pain frais ou des tranches de pain italien cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (bruschetta) pour un premier plat avant de servir un dîner de pâtes.
- 2 aubergines moyennes environ 3/4 livre chacun
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 Oignon moyen haché finement
- 2 à 3 Clou de girofle Ail haché
- 2 tiges de céleri moyennes en dés
- 1 broyer mûr tomates juteuses, coupées en petits dés
- 1/2 tasse olives noires ou vertes hachées
- 1/4 tasse persil ou basilic frais haché et plus pour la garniture
- 2 cuillères à soupe câpres optionnel
- 1 cuillerée à soupe origan frais haché optionnel
- 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Pain frais ou croustillant pour servir
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Préchauffez le four à 400 degrés F.
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Placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et cuire au four jusqu’à ce qu’elles s’effondrent, environ 40 minutes. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, peler et hacher finement.
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Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le céleri et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré.
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Dans un bol à mélanger, mélanger l’aubergine, le mélange d’oignon, l’huile d’olive réservée et tous les ingrédients restants (sauf le pain, bien sûr) et mélanger.
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Laisser refroidir à température ambiante, puis transférer dans un bol de service. Garnir d’herbes fraîches au choix et servir avec des tranches de pain frais ou grillé.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 89; Matières grasses totales: 4g; Protéine: 1g; Glucides 11g; Sodium: 110 mg
