Une variante d’un repas italien classique comprend des tranches d’aubergines cuites au four empilées de ricotta de cajou, de jeunes épinards infusés au balsamique et de votre sauce marinara préférée. Ajoutez simplement une salade colorée et du pain de grains entiers frais (ou un simple plat de pâtes ou de céréales) pour un repas fantastique. Assurez-vous de commencer à tremper les noix de cajou et les pignons de pin pour la «ricotta» bien à l’avance. Contribution de Jennifer Strohmeyer, de Maman virtuellement végétalienne.
Pour: 6 personnes
- 2 aubergines moyennes, coupées en tranches dans le sens de la longueur
en tranches de 1/2 pouce (18 tranches) - Pot de 28 onces de sauce marinara de bonne qualité, votre saveur préférée
- 1 sac de pousses d’épinards, rincés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de bouillon de légumes
- Flocons de persil séchés
- Flocons de basilic séchés
- Sel de mer (facultatif) et poivre noir fraîchement moulu
Ricotta de cajou:
- ¾ tasse de noix de cajou crues, trempées dans l’eau 4 heures
- ¼ tasse de pignons de pin, trempés dans l’eau pendant 4 heures
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- 1 gousse d’ail
- ¼ tasse de jus de citron frais
- ½ cuillère à soupe de miso blanc moelleux
- ½ cuillère à café de poudre d’oignon
- Lait non laitier, pour éclaircir
- Sel de mer (facultatif) et poivre noir fraîchement moulu
Pour l’aubergine:
Préchauffer le four à 425 degrés F.
Placer les tranches d’aubergines sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, un tapis de cuisson ou une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Badigeonner légèrement les deux côtés des tranches d’huile d’olive. Vous pouvez également badigeonner chaque tranche de bouillon de légumes. Saupoudrer légèrement les deux côtés des tranches de persil séché, de basilic et de sel (si utilisé) et de poivre noir.
Cuire au four de 20 à 25 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Diminuez le four à 375 degrés F.
Pour la Ricotta de cajou:
Égoutter les noix de cajou et les pignons de pin trempés. Dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute puissance, ajoutez les ingrédients restants et mélangez jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Utilisez du lait non laitier pour l’éclaircir si nécessaire. Vous voulez une consistance semblable à la ricotta. Si elle est trop épaisse, lorsque vous faites cuire les piles, la ricotta de cajou durcit.
Pour la couche d’épinards:
Chauffer une poêle moyenne antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les épinards et le vinaigre balsamique. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit flétri et que la majeure partie de l’eau se soit évaporée, 2-3 minutes. Assaisonner avec du sel de mer (facultatif) et du poivre noir frais. Mettre de côté.
Vaporisez légèrement une plaque à pâtisserie antiadhésive avec un enduit à cuisson ou tapissez une plaque avec un tapis de cuisson antiadhésif ou du papier sulfurisé. Faites vos piles. Commencez par l’aubergine en bas, la sauce à la louche sur le dessus, les jeunes épinards et la ricotta de cajou. Répétez l’opération pour faire deux couches se terminant par une tranche d’aubergine, de la sauce tomate et une cuillerée de ricotta de cajou (donne 6 piles).
Cuire au four à 375 degrés F. pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
