Cette salade composée de quinoa et de haricots rouges a l’air assez raffinée pour impressionner la compagnie, mais elle est très facile à préparer pour un repas quotidien. Vous pouvez utiliser du quinoa ordinaire, rouge ou noir, ou une combinaison. Servir avec des légumes rôtis de saison (courges, choux de Bruxelles, racines, etc.) et / ou une soupe réchauffante. Ou restez simple et servez simplement avec des patates douces cuites au four ou au micro-ondes.
Pour: 6 personnes
Salade de quinoa-maïs:
- 1 tasse de quinoa, bien rincé (utilisez ordinaire, rouge,
ou quinoa noir, ou une combinaison de deux ou des trois) - 1 tasse de grains de maïs cuits frais ou surgelés
- Jus de 1 citron
- 2 à 3 oignons verts, émincés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 à 1 cuillère à café de cumin moulu, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Salade de haricots:
- 1 1/2 tasse de haricots pinto, rognons ou Anasazi cuits ou en conserve
- 1 tasse de tomates mûres, coupées en petits dés
- 1/2 avocat moyen, coupé en dés, facultatif
(si vous utilisez, mélanger avec un peu de jus de citron pour éviter le brunissement) - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
- 1/4 tasse de persil frais ou de coriandre hachée
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Garnir:
- Graines de citrouille
- Olives noires
- Poivron rouge ou pimientos, coupé en fines lanières d’environ 1 1/2 pouce de long
Salade de quinoa-maïs: Porter 2 tasses d’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le quinoa et laisser mijoter doucement, couvert, pendant 15 minutes. Éplucher avec une fourchette, puis laisser refroidir à température ambiante. Transférer dans un bol et mélanger avec le reste des ingrédients.
Salade de haricots: Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients et mélanger.
Assembler: Transférer la salade de quinoa-maïs au centre d’un grand plat. Faites un puits au centre d’environ 6 pouces de diamètre. Monter la salade de haricots dedans et saupoudrer de graines de citrouille. Disposer les olives et les lanières de poivron sur l’anneau de quinoa.
En voici plus:
