Un festin de nouilles asiatiques et de légumes colorés, ce mélange de saveurs et de textures est assez facile pour un repas de semaine, mais assez magnifique pour impressionner les invités. Conçu pour être servi à température ambiante, c’est également un bon choix pour un potluck ou un buffet.
Pour: 4 personnes
- 4 onces de vermicelles de riz asiatiques ou de nouilles aux fils de haricots
- Sauce ou vinaigrette à la noix de coco et aux arachides, comme requis
- 2 à 3 grosses poignées de pousses d’épinards ou de roquette
- 1 tasse de chou rouge finement râpé
- 1/4 tasse de coriandre hachée
- 2 à 3 oignons verts, tranchés finement
- 4 onces (la moitié d’un paquet de 8 onces) de tofu cuit au four, coupé en fines lanières
- Une dizaine de mini-carottes, coupées en quartiers dans le sens de la longueur
- 2 branches de céleri, 1 baby bok choy, 2 branches de bok choy régulier, tranchées finement
- 1/4 tasse de moitiés d’arachide, facultatif
- Dans un récipient résistant à la chaleur, couvrez les nouilles d’eau très chaude. Couvrir le plat et laisser tremper les nouilles pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que al dente, puis égoutter. Rincer sous l’eau froide, puis bien égoutter à nouveau. Coupez les nouilles dans plusieurs directions pour les raccourcir (les ciseaux de cuisine fonctionnent bien pour cela).
- Préparez la vinaigrette et réservez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
- Mélanger les épinards et le chou dans un bol à mélanger et répartir sur un grand plat de service.
- Combinez les nouilles cuites avec environ 3/4 tasse de sauce aux arachides, la coriandre et les oignons verts. Mélangez ensemble.
- Pour préparer la salade, déposez le mélange de nouilles au centre des épinards et du chou.
- Disposez un tas net de la moitié du tofu sur un côté du plateau et l’autre moitié à l’opposé. Faites de même avec les carottes et le céleri ou le bok choy.
- Pour servir, utilisez des pinces pour saisir chaque élément de la salade et disposez-les sur des assiettes individuelles. Distribuez un pansement supplémentaire pour que tout le monde l’utilise comme vous le souhaitez.
